Креветки в томатном соусе с хрустящей рисовой корочкой

Name: Креветки в томатном соусе с хрустящей рисовой корочкой
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 175 g очищенные креветки (промытые в холодной воде до побеления, обсушённые, замаринованные в крахмале); 15 g рисовое вино Шаосин; 100 g хрустящая рисовая корочка (очищенная от свободных зёрен риса, нарезанная квадратами по 5 см, подсушенная до хрустящего состояния); 10 g уксус; 125 g томатный соус; 4 g мелкая соль; 10 g сахар; 2 g глутамат натрия; 1 яичный белок; 50 g жидкий крахмал; 400 g свиной жир (примерно 100 г расходуется при приготовлении); 1250 g растительное масло (примерно 35 г расходуется при приготовлении)

Золотистая хрустящая рисовая корочка, ярко-белые пухлые нежные креветки и идеально сбалансированный кисло-сладкий томатный соус. Поливание соусом блюда при подаче создает восхитительное шипение.

35 мин

Легко

0 в избранном

Креветки в томатном соусе с хрустящей рисовой корочкой

Ингредиенты

очищенные креветки (промытые в холодной воде до побеления, обсушённые, замаринованные в крахмале) 175 g

рисовое вино Шаосин 15 g

хрустящая рисовая корочка (очищенная от свободных зёрен риса, нарезанная квадратами по 5 см, подсушенная до хрустящего состояния) 100 g

уксус 10 g

томатный соус 125 g

мелкая соль 4 g

сахар 10 g

глутамат натрия 2 g

яичный белок 1

жидкий крахмал 50 g

свиной жир (примерно 100 г расходуется при приготовлении) 400 g

растительное масло (примерно 35 г расходуется при приготовлении) 1250 g

Инструкции

Подготовка креветок и рисовой корочки

Промойте креветки в холодной воде до тех пор, пока они не станут белыми, обсушите, поместите в миску, добавьте 1,5 г мелкой соли и яичный белок, перемешайте до липкого состояния, добавьте 25 г жидкого крахмала и тщательно перемешайте для маринования, отставьте в сторону. Соскребите свободные зёрна риса с рисовой корочки, нарежьте на квадраты по 5 см, поместите в вок и подсушивайте на слабом огне до хрустящего состояния.

Обжарка креветок

Поставьте вок на средний огонь, добавьте свиной жир, нагрейте до 40% от максимальной температуры. Добавьте креветки, разделите их палочками; когда они приобретут цвет слоновой кости, выложите в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Верните вок на огонь, добавьте 300 г воды, 2,5 г мелкой соли, рисовое вино Шаосин, томатный соус, сахар и доведите до кипения. Равномерно смешайте уксус, глутамат натрия и 25 г жидкого крахмала для получения густого соуса, добавьте креветки в вок, слегка перемешайте половником, затем переложите в сервировочную миску.

Обжарка рисовой корочки

Возьмите другой вок, добавьте растительное масло, нагрейте на сильном огне до 90% от максимальной температуры. Добавьте кусочки рисовой корочки, перемешайте с помощью дуршлага, обжарьте до золотисто-коричневого цвета, извлеките и поместите в миску в форме лотоса. Подавайте немедленно вместе с томатно-креветочным соусом, полейте соусом рисовую корочку непосредственно перед подачей.