Crevettes à la tomate avec croûte de riz croustillante

Name: Crevettes à la tomate avec croûte de riz croustillante
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 175 g crevettes décortiquées (rincées à l'eau froide jusqu'à blanchiment, égouttées, marinées dans l'amidon); 15 g vin de Shaoxing; 100 g croûte de riz croustillante (grattée pour enlever les grains de riz libres, coupée en morceaux carrés de 5 cm, séchée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante); 10 g vinaigre; 125 g sauce tomate; 4 g sel fin; 10 g sucre; 2 g MSG; 1 blanc d'œuf; 50 g amidon humide; 400 g saindoux (environ 100 g consommés pendant la cuisson); 1250 g huile végétale (environ 35 g consommés pendant la cuisson)

Croûte de riz dorée et croustillante, crevettes blanches dodues et tendres, et sauce tomate parfaitement équilibrée entre l'acidité et la douceur. Verser la sauce sur le plat au moment de servir produit un grésillement satisfaisant.

35 min

Facile

0 favoris

Crevettes à la tomate avec croûte de riz croustillante

Ingrédients

crevettes décortiquées (rincées à l'eau froide jusqu'à blanchiment, égouttées, marinées dans l'amidon) 175 g

vin de Shaoxing 15 g

croûte de riz croustillante (grattée pour enlever les grains de riz libres, coupée en morceaux carrés de 5 cm, séchée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante) 100 g

vinaigre 10 g

sauce tomate 125 g

sel fin 4 g

sucre 10 g

MSG 2 g

blanc d'œuf 1

amidon humide 50 g

saindoux (environ 100 g consommés pendant la cuisson) 400 g

huile végétale (environ 35 g consommés pendant la cuisson) 1250 g

Instructions

Préparer les crevettes et la croûte de riz

Rincez les crevettes à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches, égouttez-les, placez-les dans un bol, ajoutez 1,5 g de sel fin et le blanc d'œuf, remuez jusqu'à ce que le mélange soit collant, ajoutez 25 g d'amidon humide et mélangez bien pour mariner, réservez. Grattez les grains de riz libres de la croûte de riz, coupez-les en morceaux carrés de 5 cm, placez-les dans un wok et faites sécher à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Faire sauter les crevettes

Placez un wok à feu moyen, ajoutez le saindoux, chauffez à 40 % de la température maximale. Ajoutez les crevettes, séparez-les avec des baguettes, lorsqu'elles deviennent blanc ivoire, versez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile. Remettez le wok sur le feu, ajoutez 300 g d'eau, 2,5 g de sel fin, le vin de Shaoxing, la sauce tomate, le sucre et portez à ébullition. Mélangez le vinaigre, le MSG et 25 g d'amidon humide uniformément pour faire une sauce épaisse, ajoutez les crevettes dans le wok, remuez légèrement avec une louche, puis versez dans un bol de service.

Faire frire la croûte de riz

Prenez un autre wok, ajoutez l'huile végétale, chauffez à feu vif à 90 % de la température maximale. Ajoutez les morceaux de croûte de riz, remuez avec une passoire, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez-les et placez-les dans un bol en forme de feuille de lotus. Servez immédiatement avec la sauce de crevettes à la tomate, versez la sauce sur la croûte de riz avant de servir.