Tomaten-Garnelen mit knuspriger Reiskruste

Name: Tomaten-Garnelen mit knuspriger Reiskruste
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 175 g geschälte Garnelen (in kaltem Wasser gewaschen bis sie weiß sind, abgetropft, mit Stärke mariniert); 15 g Shaoxing-Wein; 100 g knusprige Reiskruste (von losen Reiskörnern befreit, in 5 cm große Quadrate geschnitten, bis zur Knusprigkeit getrocknet); 10 g Essig; 125 g Tomatensauce; 4 g feines Salz; 10 g Zucker; 2 g MSG; 1 Eiweiß; 50 g nasse Stärke; 400 g Schmalz (ungefähr 100 g werden beim Kochen verbraucht); 1250 g Pflanzenöl (ungefähr 35 g werden beim Kochen verbraucht)

Goldene knusprige Reiskruste, leuchtend weiße, pralle, zarte Garnelen und eine perfekt ausgewogene süß-saure Tomatensauce. Das Übergießen des Gerichts mit der Sauce beim Servieren erzeugt ein befriedigendes Zischen.

35 Min.

Einfach

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Tomaten-Garnelen mit knuspriger Reiskruste

Zutaten

geschälte Garnelen (in kaltem Wasser gewaschen bis sie weiß sind, abgetropft, mit Stärke mariniert) 175 g

Shaoxing-Wein 15 g

knusprige Reiskruste (von losen Reiskörnern befreit, in 5 cm große Quadrate geschnitten, bis zur Knusprigkeit getrocknet) 100 g

Essig 10 g

Tomatensauce 125 g

feines Salz 4 g

Zucker 10 g

MSG 2 g

Eiweiß 1

nasse Stärke 50 g

Schmalz (ungefähr 100 g werden beim Kochen verbraucht) 400 g

Pflanzenöl (ungefähr 35 g werden beim Kochen verbraucht) 1250 g

Anleitung

Garnelen und Reiskruste vorbereiten

Die Garnelen in kaltem Wasser waschen, bis sie weiß werden, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, 1,5 g feines Salz und Eiweiß hinzufügen, verrühren bis es klebrig wird, 25 g nasse Stärke hinzufügen und gut vermischen zum Marinieren, beiseite stellen. Lose Reiskörner von der Reiskruste abkratzen, in 5 cm große Quadrate schneiden, in einen Wok geben und bei niedriger Hitze trocknen, bis sie knusprig sind.

Die Garnelen anbraten

Einen Wok auf mittlere Hitze stellen, Schmalz hinzufügen, auf 40 % der maximalen Temperatur erhitzen. Die Garnelen hinzufügen, mit Stäbchen trennen, wenn sie elfenbeinweiß werden, in ein Sieb gießen, um überschüssiges Öl abzulassen. Den Wok wieder auf den Herd stellen, 300 g Wasser, 2,5 g feines Salz, Shaoxing-Wein, Tomatensauce und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Essig, MSG und 25 g nasse Stärke gleichmäßig verrühren, um eine dicke Sauce herzustellen, die Garnelen in den Wok geben, leicht mit einem Schöpflöffel umrühren, dann in eine Servierschüssel gießen.

Die Reiskruste frittieren

Einen weiteren Wok nehmen, Pflanzenöl hinzufügen, bei starker Hitze auf 90 % der maximalen Temperatur erhitzen. Die Reiskrustenstücke hinzufügen, mit einem Sieb rühren, goldbraun frittieren, herausnehmen und in eine Lotusblattschüssel geben. Sofort zusammen mit der Tomaten-Garnelen-Sauce servieren, die Sauce vor dem Servieren über die Reiskruste gießen.