トマトエビとサクサクおこげ

Name: トマトエビとサクサクおこげ
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 175 g むきエビ（冷水で白くなるまで洗い、水気を切り、片栗粉で下味をつける）; 15 g 紹興酒; 100 g おこげ（崩れかけた米粒を丁寧に取り除き、5cm角に切り、サクサクになるまで乾燥させる）; 10 g 酢; 125 g トマトソース; 4 g 細目塩; 10 g 砂糖; 2 g グルタミン酸ナトリウム（味の素）; 1 卵白; 50 g 水溶き片栗粉; 400 g ラード（調理中、約100g使用）; 1250 g 植物油（調理中、約35g使用）

黄金色にカリッと焼かれた米のクラスト、明るく白くプリプリで柔らかなエビ、そして絶妙なバランスの甘酸っぱいトマトソース。提供時にソースをかけると、心地よいジュウッという音が響きます。

35分

簡単

0 お気に入り

材料

むきエビ（冷水で白くなるまで洗い、水気を切り、片栗粉で下味をつける） 175 g

紹興酒 15 g

おこげ（崩れかけた米粒を丁寧に取り除き、5cm角に切り、サクサクになるまで乾燥させる） 100 g

酢 10 g

トマトソース 125 g

細目塩 4 g

砂糖 10 g

グルタミン酸ナトリウム（味の素） 2 g

卵白 1

水溶き片栗粉 50 g

ラード（調理中、約100g使用） 400 g

植物油（調理中、約35g使用） 1250 g

作り方

エビとおこげの下ごしらえ

エビを冷水で白くなるまで洗い、水気を切ってボウルに入れ、1.5gの細目塩と卵白を加えて粘りが出るまで混ぜ、25gの水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、下味をつけておく。おこげから崩れかけた米粒を取り除き、5cm角に切り、鍋に入れて弱火でサクサクになるまで乾煎りする。

エビを炒める

鍋を中火にかけ、ラードを加えて最大火力の40%まで熱する。エビを加え、箸でほぐし、アイボリーホワイトになったらざるにあげて余分な油を切る。鍋を火に戻し、300gの水、2.5gの細目塩、紹興酒、トマトソース、砂糖を加えて沸騰させる。酢、グルタミン酸ナトリウム、25gの水溶き片栗粉を均一に混ぜて濃いソースを作り、鍋にエビを加えて、お玉で軽くかき混ぜ、盛り付け用の碗に注ぐ。