Camarones con tomate y corteza de arroz crujiente

Name: Camarones con tomate y corteza de arroz crujiente
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 175 g camarones pelados (enjuagados en agua fría hasta que estén blancos, escurridos, marinados con almidón); 15 g vino de Shaoxing; 100 g corteza de arroz crujiente (raspada para quitar los granos sueltos, cortada en piezas cuadradas de 5 cm, secada hasta que esté crujiente); 10 g vinagre; 125 g salsa de tomate; 4 g sal fina; 10 g azúcar; 2 g glutamato monosódico (GMS); 1 clara de huevo; 50 g almidón húmedo; 400 g manteca de cerdo (aproximadamente 100 g consumidos durante la cocción); 1250 g aceite vegetal (aproximadamente 35 g consumidos durante la cocción)

Corteza de arroz dorada y crujiente, gambas blancas brillantes, regordetas y tiernas, y salsa de tomate perfectamente equilibrada entre ácida y dulce. Verter la salsa sobre el plato al servir produce un satisfactorio chisporroteo.

35 min

Fácil

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Camarones con tomate y corteza de arroz crujiente

Ingredientes

camarones pelados (enjuagados en agua fría hasta que estén blancos, escurridos, marinados con almidón) 175 g

vino de Shaoxing 15 g

corteza de arroz crujiente (raspada para quitar los granos sueltos, cortada en piezas cuadradas de 5 cm, secada hasta que esté crujiente) 100 g

vinagre 10 g

salsa de tomate 125 g

sal fina 4 g

azúcar 10 g

glutamato monosódico (GMS) 2 g

clara de huevo 1

almidón húmedo 50 g

manteca de cerdo (aproximadamente 100 g consumidos durante la cocción) 400 g

aceite vegetal (aproximadamente 35 g consumidos durante la cocción) 1250 g

Instrucciones

Preparar los camarones y la corteza de arroz

Enjuague los camarones en agua fría hasta que se pongan blancos, escúrralos, colóquelos en un bol, agregue 1,5 g de sal fina y la clara de huevo, revuelva hasta que queden pegajosos, agregue 25 g de almidón húmedo y mezcle bien para marinar, reserve. Raspe los granos sueltos de arroz de la corteza, córtela en piezas cuadradas de 5 cm, colóquelas en un wok y séquelas a fuego bajo hasta que estén crujientes.

Saltear los camarones

Coloque un wok a fuego medio, agregue la manteca de cerdo y caliente hasta el 40 % de la temperatura máxima. Agregue los camarones, sepárelos con palillos; cuando adquieran un color blanco marfil, viértalos en un colador para escurrir el exceso de aceite. Vuelva a poner el wok al fuego, agregue 300 g de agua, 2,5 g de sal fina, el vino de Shaoxing, la salsa de tomate, el azúcar y lleve a ebullición. Mezcle el vinagre, el glutamato monosódico y 25 g de almidón húmedo de forma homogénea para obtener una salsa espesa, agregue los camarones al wok, remueva ligeramente con un cucharón y luego vierta en un bol para servir.

Freír la corteza de arroz

Tome otro wok, agregue aceite vegetal y caliente a fuego alto hasta el 90 % de la temperatura máxima. Agregue las piezas de corteza de arroz, remueva con un colador, fría hasta que estén doradas, retírelas y colóquelas en un bol con forma de hoja de loto. Sirva inmediatamente junto con la salsa de camarones con tomate; vierta la salsa sobre la corteza de arroz justo antes de servir.