Xiangxuan Panceta de Cerdo al Vapor (Estilo Hunan)
Un plato tradicional que se prepara friendo primero la panceta de cerdo, cortándola en rodajas, cocinándola al vapor con hojas de mostaza encurtidas, y luego invirtiéndola para servir.
Ingredientes
Panceta de cerdo con piel
400 g
Mostaza china encurtida (remojada, lavada y picada)
50 g
Aceite de cocina, sal, pimienta blanca, azúcar, vino de cocina, salsa de soja oscura, trozos de cebolleta, láminas de jengibre, hojuelas de chile rojo, cebolleta picada, hojas de cilantro
al gusto
Instrucciones
1
Pre-preparación
Lava la panceta de cerdo y colócala en una olla con agua hirviendo junto con vino de cocina, trozos de cebolleta y láminas de jengibre. Cocina hasta que esté aproximadamente al 60% hecha, luego retírala y escúrrela. Extiende la salsa de soja oscura sobre la piel de la panceta. Remoja la mostaza china encurtida hasta que se rehidrate, lávala y pícala finamente. Combina sal, pimienta blanca, azúcar, vino de cocina y salsa de soja oscura para hacer una salsa de condimento.
2
Fritura
Calienta aceite de cocina en una sartén. Coloca la panceta de cerdo con la piel hacia abajo y fríe hasta que se vuelva de color rojizo y ligeramente ampollada, luego retírala y escúrrela.
3
Cocción al vapor
Corta la panceta de cerdo en rodajas gruesas y disponlas en un bol. Vierte la salsa de condimento sobre la carne y cubre con la mostaza china encurtida y las hojuelas de chile rojo. Cocina al vapor durante unos 50 minutos, luego retira. Invierte el bol sobre un plato de presentación para que las verduras queden encima. Espolvorea con cebolleta picada y hojas de cilantro antes de servir.
