Сянсюань свиная грудинка на пару (в хунаньском стиле)
Традиционное блюдо, которое готовят так: сначала свиную грудинку обжаривают во фритюре, нарезают, тушат на пару с маринованной горчичной зеленью, а затем подают, перевернув на блюдо.
Ингредиенты
Свиная грудинка с кожей
400 г
Солёные горчичные листья (замоченные, промытые и нарезанные)
50 г
Растительное масло, соль, белый перец, сахар, кулинарное вино, тёмный соевый соус, перья зелёного лука, ломтики имбиря, хлопья красного перца, нарезанный зелёный лук, листья кинзы
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка
Промойте свиную грудинку и поместите её в кастрюлю с кипящей водой вместе с кулинарным вином, перьями зелёного лука и ломтиками имбиря. Варите до готовности примерно на 60%, затем извлеките и обсушите. Равномерно нанесите тёмный соевый соус на кожу свинины. Замочите солёные горчичные листья до размягчения, промойте их и мелко нарежьте. Смешайте соль, белый перец, сахар, кулинарное вино и тёмный соевый соус, чтобы приготовить заправку.
2
Обжарка
Разогрейте растительное масло в сковороде. Положите свиную грудинку кожей вниз и обжаривайте до коричневато-красного цвета и лёгкого вздутия, затем извлеките и обсушите.
3
Приготовление на пару
Нарежьте свиную грудинку толстыми ломтиками и уложите их в миску. Полейте мясо заправкой и сверху выложите солёные горчичные листья и хлопья красного перца. Готовьте на пару около 50 минут, затем извлеките. Переверните миску на сервировочную тарелку так, чтобы овощи оказались сверху. Перед подачей посыпьте нарезанным зелёным луком и листьями кинзы.
