Xiangxuan Gedämpfter Schweinebauch (Hunan-Art)

Name: Xiangxuan Gedämpfter Schweinebauch (Hunan-Art)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 400 g Schweinebauch mit Schwarte; 50 g Eingelegte Senfblätter (eingeweicht, gewaschen und gehackt); nach Geschmack Speiseöl, Salz, weißer Pfeffer, Zucker, Kochwein, dunkle Sojasauce, Lauchstücke, Ingwerscheiben, Chiliflocken, gehackter Lauch, Korianderblätter

Ein traditionelles Gericht, bei dem zunächst Schweinebauch frittiert, in Scheiben geschnitten, mit eingelegtem Senfgrün gedämpft und dann zum Servieren gestürzt wird.

1 Std. 35 Min.

Einfach

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Xiangxuan Gedämpfter Schweinebauch (Hunan-Art)

Zutaten

Schweinebauch mit Schwarte 400 g

Eingelegte Senfblätter (eingeweicht, gewaschen und gehackt) 50 g

Speiseöl, Salz, weißer Pfeffer, Zucker, Kochwein, dunkle Sojasauce, Lauchstücke, Ingwerscheiben, Chiliflocken, gehackter Lauch, Korianderblätter nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung

Waschen Sie den Schweinebauch und geben Sie ihn in einen Topf mit kochendem Wasser mit Kochwein, Lauchstücken und Ingwerscheiben. Kochen Sie ihn, bis er etwa zu 60 % gar ist, nehmen Sie ihn dann heraus und lassen Sie ihn abtropfen. Verteilen Sie die dunkle Sojasauce gleichmäßig auf der Schwarte. Weichen Sie die eingelegten Senfblätter ein, bis sie wieder hydriert sind, waschen Sie sie und hacken Sie sie fein. Vermengen Sie Salz, weißen Pfeffer, Zucker, Kochwein und dunkle Sojasauce zu einer Würzsauce.

Anbraten

Erhitzen Sie Speiseöl in einer Pfanne. Legen Sie den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hinein und braten Sie ihn, bis er bräunlich-rot und leicht blasig wird, nehmen Sie ihn dann heraus und lassen Sie ihn abtropfen.

Dämpfen

Schneiden Sie den Schweinebauch in dicke Scheiben und ordnen Sie sie in einer Schüssel an. Gießen Sie die Würzsauce über das Fleisch und belegen Sie es mit den eingelegten Senfblättern und Chiliflocken. Dämpfen Sie es etwa 50 Minuten lang und nehmen Sie es dann heraus. Stülpen Sie die Schüssel auf einen Servierteller, sodass das Gemüse oben liegt. Bestreuen Sie es vor dem Servieren mit gehacktem Lauch und Korianderblättern.