Xiangxuan Porc Braisé à la Vapeur (Style Hunan)
Un plat traditionnel préparé en faisant d'abord frire la poitrine de porc, en la découpant en tranches, en la faisant cuire à la vapeur avec des légumes moutarde conservés, puis en la retournant pour servir.
Ingrédients
Poitrine de porc avec la couenne
400 g
Moutarde conservée (trempée, lavée et hachée)
50 g
Huile de cuisson, sel, poivre blanc, sucre, vin de cuisine, sauce soja foncée, segments d'oignon vert, tranches de gingembre, flocons de piment rouge, oignons verts hachés, feuilles de coriandre
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Instructions
1
Préparation préalable
Lavez la poitrine de porc et placez-la dans une casserole d'eau bouillante avec du vin de cuisine, des segments d'oignon vert et des tranches de gingembre. Faites cuire jusqu'à environ 60 % de cuisson, puis retirez et égouttez. Étalez la sauce soja foncée uniformément sur la couenne de porc. Trempez la moutarde conservée jusqu'à ce qu'elle soit réhydratée, lavez-la et hachez-la finement. Mélangez le sel, le poivre blanc, le sucre, le vin de cuisine et la sauce soja foncée pour préparer une sauce d'assaisonnement.
2
Friture
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle. Placez la poitrine de porc avec la couenne vers le bas et faites frire jusqu'à ce qu'elle devienne rouge-brun et légèrement cloquée, puis retirez et égouttez.
3
Cuisson à la vapeur
Coupez la poitrine de porc en tranches épaisses et disposez-les dans un bol. Versez la sauce d'assaisonnement sur la viande et garnissez de moutarde conservée et de flocons de piment rouge. Faites cuire à la vapeur pendant environ 50 minutes, puis retirez. Retournez le bol sur une assiette de service pour que les légumes soient sur le dessus. Saupoudrez d'oignons verts hachés et de feuilles de coriandre avant de servir.
