湘西風 蒸し豚バラ肉 (湖南料理)
伝統的な料理で、まず豚バラ肉を素揚げにし、薄くスライスして、塩漬けの高菜（ザーサイ）とともに蒸し、器を伏せて（ひっくり返して）盛り付けたもの。
材料
皮付き豚バラ肉
400 g
高菜の漬物 (水に浸して戻し、洗って刻む)
50 g
サラダ油、塩、白胡椒、砂糖、料理酒、濃口醤油、長ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、一味唐辛子、刻みねぎ、パクチーの葉
適量
作り方
1
下準備
豚バラ肉を洗い、料理酒、長ねぎのぶつ切り、生姜の薄切りと一緒に沸騰した湯の鍋に入れる。60%ほど火が通るまで煮て、取り出して水気を切る。豚バラ肉の皮に濃口醤油を均一に塗る。高菜の漬物を水に戻し、洗い、細かく刻む。塩、白胡椒、砂糖、料理酒、濃口醤油を合わせて調味液を作る。
2
揚げる
フライパンに油を熱する。豚バラ肉を皮を下にして入れ、赤茶色になり、軽く泡立つまで揚げてから取り出し、油を切る。
3
蒸す
豚バラ肉を厚い切り身にして、ボウルに並べる。肉に調味液をかけ、上に高菜の漬物と一味唐辛子をのせる。約50分間蒸してから取り出す。ボウルを皿に伏せて返し、野菜が上に来るようにする。仕上げに刻みねぎとパクチーの葉を散らして提供する。
