ハリネズミ肉だんご
この伝統的な江蘇省の軽食はハリネズミのような形をしており、豚肉と糯米で作られ、柔らかくふわふわとした、新鮮で繊細な食感が特徴です。
材料
豚赤身肉（細かくひく）
350 g
豚脂身（細かくひく）
150 g
もち米（洗い、きれいな水に2時間浸し、水気を切る）
100 g
卵（混ぜて粘りを出す）
2
塩（味付け）
5 g
MSG（調味料）
3 g
料理酒（臭み消しと風味づけ）
10 g
みじん切りねぎ
15 g
みじん切りしょうが
15 g
水溶き片栗粉（肉だねに粘りを出す）
50 g
刻みねぎ（蒸し上がりに表面に散らす）
適量
作り方
1
肉だねを作る
豚赤身肉と豚脂身を別々に細かくひいて混ぜ合わせる。塩、MSG、料理酒、みじん切りねぎ、みじん切りしょうが、卵、水溶き片栗粉を加え、粘りが出るまで混ぜる。
2
もち米を用意する
もち米を洗い、きれいな水に2時間浸し、取り出して水を切る。
3
肉だんごを形作る
混ぜた肉だねを丸く絞り出し、表面にもち米をまぶし、皿に並べる。
4
肉だんごを蒸す
皿を蒸し器に入れ、強火で15分蒸してもち米にしっかり火を通す。
5
仕上げる
蒸し終わったら取り出し、刻みねぎを散らして提供する。
