Igel-Fleischbällchen
Dieser traditionelle Jiangsu-Snack ist wie ein Igel geformt, wird aus Schweinefleisch und Klebreis hergestellt und hat eine weiche, flaumige, frische und zarte Textur.
Zutaten
Mageres Schweinefleisch (fein hacken)
350 g
Fettes Schweinefleisch (fein hacken)
150 g
Klebreis (gewaschen, 2 Stunden in klarem Wasser eingeweicht, abgetropft)
100 g
Eier (zum Mischen für eine gelatineartige Konsistenz)
2
Salz (zum Würzen)
5 g
Geschmacksverstärker (zum Würzen)
3 g
Kochwein (um fischigen Geruch zu entfernen und den Geschmack zu verstärken)
10 g
Gehackte Frühlingszwiebel
15 g
Gehackter Ingwer
15 g
Nasse Stärke (damit die Fleischfüllung gelatineartig wird)
50 g
Gehackte Frühlingszwiebel (nach dem Dämpfen auf der Oberfläche gestreut)
nach Geschmack
Anleitung
1
Fleischfüllung vorbereiten
Mageres und fettes Schweinefleisch getrennt zu einer feinen Paste hacken und anschließend vermischen. Salz, Geschmacksverstärker, Kochwein, gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer, Eier sowie nasse Stärke hinzufügen und rühren, bis die Masse gelatineartig wird.
2
Klebreis vorbereiten
Den Klebreis waschen, 2 Stunden in klarem Wasser einweichen, dann herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen.
3
Fleischbällchen formen
Die gemischte Fleischpaste zu Kugeln formen, die Oberfläche mit Klebreis bedecken und sie auf einem Teller anrichten.
4
Fleischbällchen dämpfen
Den Teller in einen Dampfgarer stellen und bei starker Hitze 15 Minuten dämpfen, bis der Klebreis vollständig gegart ist.
5
Gericht fertigstellen
Nach dem Dämpfen herausnehmen, mit gehackter Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.
