향현 돼지고기 삼겹살 찜 (후난 스타일)
삼겹살을 먼저 깊게 튀긴 뒤 얇게 썰어 장(잣갈이)과 함께 찌고, 그다음 뒤집어 내는 전통 요리입니다.
재료
돼지고기 삼겹살 (껍질 포함)
400 g
절임 무청 (물에 불려 씻어 다진 것)
50 g
식용유, 소금, 백후추, 설탕, 요리주, 진간장, 대파 마디, 생강 편, 건고추 플레이크, 다진 대파, 고수 잎
to taste
조리 방법
1
사전 준비
돼지고기 삼겹살을 씻어 요리주, 대파 마디, 생강 편을 넣은 끓는 물에 넣습니다. 약 60% 정도 익을 때까지 삶은 뒤 건져 물기를 뺍니다. 진간장을 돼지고기 껍질 위에 고르게 펴 바릅니다. 절임 무청은 불려 수분이 흡수되게 한 후 씻어 잘게 다져 둡니다. 소금, 백후추, 설탕, 요리주, 진간장을 섞어 양념장을 만듭니다.
2
볶음
팬에 식용유를 두릅니다. 돼지고기 삼겹살을 껍질이 아래를 향하게 하여 넣고 갈적색으로 약간 부풀어 오를 때까지 볶은 후 건져 물기를 제거합니다.
3
찜
돼지고기 삼겹살을 두꺼운 편으로 잘라 그릇에 가지런히 담습니다. 양념장을 고기 위에 부은 뒤 절임 무청과 건고추 플레이크를 올립니다. 약 50분간 찐 후 꺼냅니다. 채소가 위로 오도록 그릇을 접시에 뒤집어 올립니다. 서빙 전에 다진 대파와 고수 잎을 뿌립니다.
