바삭한 쌀 튀김과 토마토 새우

Name: 바삭한 쌀 튀김과 토마토 새우
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 175 g 껍질 벗긴 새우 (흰색이 될 때까지 찬물에 헹구고, 물기를 빼고, 전분으로 밑간한 것); 15 g 사오싱주; 100 g 바삭한 쌀 튀김 (흩어진 쌀알을 깨끗이 긁어내고, 5cm 정사각형으로 잘라 바삭해질 때까지 말린 것); 10 g 식초; 125 g 토마토 소스; 4 g 고운 소금; 10 g 설탕; 2 g MSG; 1 계란 흰자; 50 g 젖은 전분; 400 g 라드 (조리 중 약 100g 소모); 1250 g 식물성 기름 (조리 중 약 35g 소모)

황금빛 바삭한 밥 밑바닥, 하얗고 통통한 부드러운 새우, 그리고 완벽하게 균형 잡힌 새콤달콤한 토마토 소스. 서빙할 때 소스를 위에 부으면 만족스러운 지직거리는 소리가 난다.

35분

쉬움

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재료

껍질 벗긴 새우 (흰색이 될 때까지 찬물에 헹구고, 물기를 빼고, 전분으로 밑간한 것) 175 g

사오싱주 15 g

바삭한 쌀 튀김 (흩어진 쌀알을 깨끗이 긁어내고, 5cm 정사각형으로 잘라 바삭해질 때까지 말린 것) 100 g

식초 10 g

토마토 소스 125 g

고운 소금 4 g

설탕 10 g

MSG 2 g

계란 흰자 1

젖은 전분 50 g

라드 (조리 중 약 100g 소모) 400 g

식물성 기름 (조리 중 약 35g 소모) 1250 g

조리 방법

새우와 쌀 튀김 준비

새우를 흰색이 될 때까지 찬물에 헹구고, 물기를 빼고, 그릇에 넣어 1.5g 고운 소금과 계란 흰자를 넣고 끈적해질 때까지 저은 다음 25g 젖은 전분을 넣고 잘 섞어 밑간한 후 옆에 둡니다. 쌀 튀김에서 흩어진 쌀알을 긁어내고, 5cm 정사각형으로 잘라 웍에 넣고 약한 불에서 바삭해질 때까지 말립니다.

새우 볶기

웍을 중불에 올려놓고 라드를 넣어 최대 온도의 40%까지 가열합니다. 새우를 넣고 젓가락으로 분리하다가 아이보리색이 되면 체에 부어 남은 기름을 빼줍니다. 웍을 다시 불에 올리고 300g 물, 2.5g 고운 소금, 사오싱주, 토마토 소스, 설탕을 넣고 끓여줍니다. 식초, MSG, 25g 젖은 전분을 고르게 섞어 걸쭉한 소스를 만들고, 웍에 새우를 넣은 다음 주걱으로 살짝 저은 후 그릇에 부어 담습니다.