جمبري بالطماطم مع قشرة الأرز المقرمشة
قشرة أرز ذهبية ومقرمشة، وروبيان أبيض ساطع ومنتفخ وطري، وصلصة طماطم حامضة-حلوة متوازنة بشكل مثالي. سكب الصلصة فوق الطبق عند التقديم يُحدث صوت طقطقة مُرضٍ.
المكونات
جمبري مقشر (يُشطف بالماء البارد حتى يصبح أبيض، يُصفى، يتبل بالنشا)
175 g
نبيذ شاوكسينج
15 g
قشرة الأرز المقرمشة (تُكشط من حبيبات الأرز السائبة، تُقطع إلى مربعات 5 سم، تُجفف حتى تصبح مقرمشة)
100 g
خل
10 g
صلصة طماطم
125 g
ملح ناعم
4 g
سكر
10 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
بياض البيض
1
نشا مبلل
50 g
شحوم الخنزير (يتم استهلاك حوالي 100 غرام أثناء الطبخ)
400 g
زيت نباتي (يتم استهلاك حوالي 35 غرام أثناء الطبخ)
1250 g
الخطوات
1
تحضير الجمبري وقشرة الأرز
اشطف الجمبري بالماء البارد حتى يتحول إلى اللون الأبيض، صفّه، ضعه في وعاء، أضف 1.5 غرام ملح ناعم وبياض البيض، حرّك حتى يصبح لزجاً، أضف 25 غرام نشا مبلل واخلط جيداً للتتبيل، ضعه جانباً. اكشط حبيبات الأرز السائبة عن قشرة الأرز، اقطعها إلى مربعات 5 سم، ضعها في مقلاة وجففها على نار خفيفة حتى تصبح مقرمشة.
2
قلي الجمبري
ضع مقلاة على نار متوسطة، أضف شحوم الخنزير، سخّن إلى 40% من أعلى حرارة. أضف الجمبري، افصله بعودي خشب، عندما يتحول إلى اللون الأبيض العاجي، صُبه في مصفاة لتصفية الزيت الزائد. أعد المقلاة إلى النار، أضف 300 غرام ماء، 2.5 غرام ملح ناعم، نبيذ شاوكسينج، صلصة طماطم، سكر واتركه حتى يغلي. اخلط الخل، غلوتامات أحادية الصوديوم و25 غرام نشا مبلل بالتساوي لعمل صلصة سميكة، أضف الجمبري إلى المقلاة، حرّك قليلاً بملعقة، ثم صُبّ في وعاء التقديم.
3
قلي قشرة الأرز
خذ مقلاة أخرى، أضف زيت نباتي، سخّن على نار عالية إلى 90% من أعلى حرارة. أضف قطع قشرة الأرز، حرّك بمصفاة، فلت حتى يصبح لونها ذهبياً، أزلها وضعها في وعاء على شكل ورقة لوتس. قدّمها فوراً مع صلصة الجمبري بالطماطم، صُبّ الصلصة فوق قشرة الأرز قبل التقديم.
