لحم الخنزير المطهو على البخار من شيانغشوان (على الطريقة الهونانية)
طبق تقليدي يُحضَّر أولاً بقلي لحم بطن الخنزير قلياً عميقاً، ثم تُقطَّع الشرائح، وتُبخَّر مع الخردل الأخضر المخلل، ثم يُقلَب الطبق عند التقديم.
المكونات
لحم خنزير مع الجلد
400 غ
خضراوات الخردل المحفوظة (منقوعة، مغسولة، ومفرومة)
50 غ
زيت الطهي، ملح، فلفل أبيض، سكر، نبيذ الطهي، صلصة الصويا الداكنة، قطع البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، رقائق الفلفل الأحمر، البصل الأخضر المفروم، أوراق الكزبرة
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير المسبق
اغسل لحم الخنزير وضعه في قدر من الماء المغلي مع نبيذ الطهي وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل. اطبخ حتى يصل إلى حوالي 60٪ من النضج، ثم انزعه وصفّيه. وزّع صلصة الصويا الداكنة بالتساوي على جلد الخنزير. انقع خضراوات الخردل المحفوظة حتى تتم إعادة ترطيبها، ثم اغسلها وافرمها ناعماً. اخلط الملح والفلفل الأبيض والسكر ونبيذ الطهي وصلصة الصويا الداكنة لتحضير صلصة التتبيل.
2
القلي
سخّن زيت الطهي في مقلاة. ضع لحم الخنزير بحيث يكون الجلد نحو الأسفل واقليه حتى يتحول إلى لون بني محمر ومنفوخ قليلاً، ثم انزعه وصفّه.
3
الطبخ على البخار
قطع لحم الخنزير إلى شرائح سميكة ورتّبها في وعاء. اسكب صلصة التتبيل فوق اللحم وضع فوقها خضراوات الخردل المحفوظة ورقائق الفلفل الأحمر. اطبخ على البخار لمدة حوالي 50 دقيقة، ثم انزعه. اقلب الوعاء على طبق التقديم بحيث تكون الخضراوات في الأعلى. رشّ البصل الأخضر المفروم وأوراق الكزبرة قبل التقديم.
