Pan de leche
Pan de leche suave elaborado con harina de alto contenido de gluten y leche, preparado mediante un largo proceso de fermentación en frío.
Ingredientes
harina de fuerza
250 g
levadura seca activa
3 g
azúcar granulado
10 g
leche
170 ml
sal
5 g
Instrucciones
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Paso 1
Mezcla la harina de fuerza con la levadura seca activa, el azúcar granulado y la sal, luego vierte la leche y remueve de manera uniforme con una espátula.
2
Paso 2
Amasa la masa a mano hasta que esté suave y déjala fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego coloca la masa en el refrigerador para una fermentación en frío durante 7 horas. Una vez completada la fermentación, saca la masa del bowl, amásala de nuevo, divídela en tres porciones, forma cada una en una bola de masa y deja reposar durante 30 minutos.
3
Paso 3
Forma la masa en un óvalo para la fermentación final. Una vez que el volumen se haya duplicado, espolvorea la superficie con harina y haz cortes decorativos con un cuchillo pequeño. Precalienta el horno a 210°C. Coloca el pan en la rejilla del medio y hornea durante 20 minutos con calor superior e inferior.
