Milchbrot
Weiches Milchbrot aus Mehl mit hohem Glutengehalt und Milch, zubereitet durch einen langen Kaltgärungsprozess.
Zutaten
Brotmehl
250 g
Trockenhefe
3 g
Zucker
10 g
Milch
170 ml
Salz
5 g
Anleitung
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Schritt 1
Vermische das Brotmehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und dem Salz, gieße dann die Milch hinzu und verrühre alles gleichmäßig mit einem Spatel.
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Schritt 2
Knete den Teig mit der Hand, bis er glatt ist, und lasse ihn 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen. Stelle den Teig dann für 7 Stunden zur Kaltgärung in den Kühlschrank. Nach Abschluss der Gärung den Teig aus der Schüssel nehmen, erneut durchkneten, in drei Portionen teilen, jede zu einer Teigkugel formen und 30 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 3
Forme den Teig für die Stückgare zu einem Oval. Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, die Oberfläche mit Mehl bestäuben und mit einem kleinen Messer dekorative Einschnitte machen. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Das Brot auf die mittlere Schiene geben und 20 Minuten mit Ober- und Unterhitze backen.
