Gebratene Ente

Name: Gebratene Ente
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g Junge Ente (gewaschen, am Rückgrat aufgeschnitten, Entenschnabel entfernt); 30 g Geraffeltes fettes Schweinefleisch; 1 Entenei; 10 g Sojasauce; 10 g Frühlingszwiebelstücke; 10 g Ingwer (in Scheiben); 4 g Raffiniertes Salz; 20 g Shaoxing-Wein; 5 g Sternanis; 3 g Zimtrinde; 3 g Szechuan-Pfeffer; 25 g Weizenmehl; 25 g Stärke; 1000 g Erdnussöl (80 % Hitze, ca. 200 °C)

Ein traditioneller Klassiker der Shandong- (Lu-)Küche, mit einer knusprigen Außenseite und zartem, saftigem Fleisch, einer ansprechenden Präsentation sowie hervorragender Farbe und Geschmack.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Junge Ente (gewaschen, am Rückgrat aufgeschnitten, Entenschnabel entfernt) 750 g

Geraffeltes fettes Schweinefleisch 30 g

Entenei 1

Sojasauce 10 g

Frühlingszwiebelstücke 10 g

Ingwer (in Scheiben) 10 g

Raffiniertes Salz 4 g

Shaoxing-Wein 20 g

Sternanis 5 g

Zimtrinde 3 g

Szechuan-Pfeffer 3 g

Weizenmehl 25 g

Stärke 25 g

Erdnussöl (80 % Hitze, ca. 200 °C) 1000 g

Anleitung

Kochen

Die junge Ente nehmen, am Rückgrat aufschneiden, den Entenschnabel entfernen, in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen, bis sie zu 80 % gar ist, dann herausnehmen.

Entbeinen und Würzen

Alle Entenknochen entfernen (die Entenfüße behalten), in eine große Schüssel geben, Sojasauce, klare Brühe, Frühlingszwiebelstücke, geschnittenen Ingwer, raffiniertes Salz, Shaoxing-Wein, Sternanis, Zimtrinde und Szechuan-Pfeffer hinzufügen, den Entenkopf und die Entenfüße abschneiden und beiseitestellen.

Mit Teig überziehen

Das Entenei in eine Schüssel aufschlagen, Weizenmehl, Stärke und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen und zu einem dicken Teig verrühren, die Hälfte des Teigs auf einen flachen Teller geben und glattstreichen, die Ente mit der Hautseite nach oben auf den Teig auf dem Teller legen, dann den restlichen Eierteig gleichmäßig über die Oberfläche der Ente verteilen.

Frittieren

Erdnussöl in einen Wok geben und auf 80 % Hitze (ca. 200 °C) erhitzen, die Ente langsam vom Teller in das Öl gleiten lassen, braten, bis beide Seiten goldbraun sind, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Anrichten

In 4 cm lange und 25 cm breite Streifen schneiden, den Entenkopf halbieren, den Entenkopf und die Füße zusammen anordnen, um die ursprüngliche Entenform wiederherzustellen, auf einen Teller legen und servieren.