Canard poêlé

Name: Canard poêlé
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g Canard jeune en filet (lavé, ouvert le long de l'échine, retirer le bec du canard); 30 g Porc gras émincé; 1 Œuf de canard; 10 g Sauce soja; 10 g Ciboule en tronçons; 10 g Gingembre (tranché); 4 g Sel raffiné; 20 g Vin de Shaoxing; 5 g Anis étoilé; 3 g Écorce de cannelle; 3 g Poivre du Sichuan; 25 g Farine tout usage; 25 g Fécule; 1000 g Huile d'arachide (chaleur à 80 % environ 200 °C)

Un classique traditionnel de la cuisine du Shandong (Lu), avec un extérieur croustillant et une viande tendre et juteuse, une présentation attrayante et d'excellentes couleur et saveur.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Canard jeune en filet (lavé, ouvert le long de l'échine, retirer le bec du canard) 750 g

Porc gras émincé 30 g

Œuf de canard 1

Sauce soja 10 g

Ciboule en tronçons 10 g

Gingembre (tranché) 10 g

Sel raffiné 4 g

Vin de Shaoxing 20 g

Anis étoilé 5 g

Écorce de cannelle 3 g

Poivre du Sichuan 3 g

Farine tout usage 25 g

Fécule 25 g

Huile d'arachide (chaleur à 80 % environ 200 °C) 1000 g

Instructions

Blanchiment

Prendre le jeune canard en filet, ouvrir le long de l'échine, retirer le bec du canard, placer dans une marmite avec de l'eau et porter à ébullition, cuire jusqu'à 80 % de cuisson puis retirer.

Désossage et assaisonnement

Retirer tous les os du canard (conserver les pattes de canard), placer dans un grand bol, ajouter la sauce soja, le bouillon clair, les tronçons de ciboule, le gingembre tranché, le sel raffiné, le vin de Shaoxing, l'anis étoilé, l'écorce de cannelle, les poivres du Sichuan, couper la tête et les pattes du canard et les réserver.

Enrobage de pâte

Casser l'œuf de canard dans un bol, ajouter la farine tout usage, la fécule et une quantité appropriée d'eau pour mélanger en une pâte épaisse, verser la moitié de la pâte sur une assiette plate et lisser, placer le canard côté peau vers le haut sur la pâte dans l'assiette, puis étaler le reste de la pâte à l'œuf uniformément sur la surface du canard.

Friture

Ajouter l'huile d'arachide dans un wok et chauffer à 80 % de chaleur (environ 200 °C), descendre lentement le canard de l'assiette dans l'huile, faire frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés puis retirer et égoutter l'huile.

Dressage

Couper en bandes de 4 cm de long et 25 cm de large, couper la tête du canard en deux, disposer la tête et les pattes du canard ensemble pour restaurer la forme originale du canard, placer sur une assiette et servir.