بطّة مقلية

Name: بطّة مقلية
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g بطّة صغيرة شبّاءة (مغسولة، مقطّوعة على طول العمود الفقري، إزالة منقار البطّة); 30 g لحم خنزير دهني مفروم; 1 بيضة بطّ; 10 g صلصة الصويا; 10 g قطع البصل الأخضر; 10 g زنجبيل (مقطّع شرائح); 4 g ملح مكرر; 20 g نبيذ شاوثينغ; 5 g يانسون نجمي; 3 g لحاء القرفة; 3 g حبوب فلفل سيتشوان; 25 g دقيق متعدد الاستخدامات; 25 g نشاء; 1000 g زيت الفول السوداني (حرارة 80% تقريباً 200°م)

طبق تقليدي كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو)، يتميز بقشرة مقرمشة ولحم طري وعصيري، مع تقديم جذاب ولون ونكهة ممتازة.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

بطّة صغيرة شبّاءة (مغسولة، مقطّوعة على طول العمود الفقري، إزالة منقار البطّة) 750 g

لحم خنزير دهني مفروم 30 g

بيضة بطّ 1

صلصة الصويا 10 g

قطع البصل الأخضر 10 g

زنجبيل (مقطّع شرائح) 10 g

ملح مكرر 4 g

نبيذ شاوثينغ 20 g

يانسون نجمي 5 g

لحاء القرفة 3 g

حبوب فلفل سيتشوان 3 g

دقيق متعدد الاستخدامات 25 g

نشاء 25 g

زيت الفول السوداني (حرارة 80% تقريباً 200°م) 1000 g

الخطوات

السلق

خذ البطّة الصغيرة الشبّاءة، اقطعها على طول العمود الفقري، أزل منقار البطّة، ضعها في قدر مع الماء واتركها حتى الغليان، اطبخها حتى تنضج بنسبة 80% ثم أخرجها.

إزالة العظام والتتبيل

أزل جميع عظام البطّة (واحتفظ بأقدام البطّة)، ضعها في وعاء كبير، أضف صلصة الصويا، المرق الصافي، قطع البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، الملح المكرر، نبيذ شاوثينغ، اليانسون النجمي، لحاء القرفة، حبوب فلفل سيتشوان، اقطع رأس البطّة وأقدام البطّة وضعها جانباً.

التغليف بالعجوزة

اكسر بيضة البطّ في وعاء، أضف الدقيق متعدد الاستخدامات، النشاء وكمية مناسبة من الماء واخلط حتى تحصل على عجوزة سميكة، اسكب نصف العجوزة على طبق مسطّح وقم بتسويتها، ضع البطّة بحيث يكون الجلد للأعلى على العجوزة في الطبق، ثم وزّع بقية عجوزة البيض بالتساوي على سطح البطّة.

القلي العميق

أضف زيت الفول السوداني إلى مقلاة ووك وسخّنها حتى حرارة 80% (تقريباً 200°م)، أنزل البطّة ببطء من الطبق إلى الزيت، اقلِها حتى يصبح كلا الجانبين بنياً ذهبياً ثم أخرجها وصفّ الزيت.