Утка, жаренная на сковороде

Name: Утка, жаренная на сковороде
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g Молодая домашняя утка (промытая, разрезанная вдоль позвоночника, удалить клюв); 30 g Свиной шпик, нарезанный соломкой; 1 Утиное яйцо; 10 g Соевый соус; 10 g Зелёный лук, нарезанный кусочками; 10 g Имбирь (ломтиками); 4 g Мелкая соль; 20 g Рисовое вино Шаосин; 5 g Бадьян (звёздчатый анис); 3 g Кора корицы; 3 g Сычуаньский перец; 25 g Пшеничная мука; 25 g Крахмал; 1000 g Арахисовое масло (нагреть до ~200°C)

Традиционная классика шаньдунской (лу) кухни, отличающаяся хрустящей корочкой и нежным, сочным мясом, привлекательной подачей и превосходным цветом и вкусом.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Молодая домашняя утка (промытая, разрезанная вдоль позвоночника, удалить клюв) 750 g

Свиной шпик, нарезанный соломкой 30 g

Утиное яйцо 1

Соевый соус 10 g

Зелёный лук, нарезанный кусочками 10 g

Имбирь (ломтиками) 10 g

Мелкая соль 4 g

Рисовое вино Шаосин 20 g

Бадьян (звёздчатый анис) 5 g

Кора корицы 3 g

Сычуаньский перец 3 g

Пшеничная мука 25 g

Крахмал 25 g

Арахисовое масло (нагреть до ~200°C) 1000 g

Инструкции

Отваривание

Возьмите молодую домашнюю утку, разрежьте вдоль позвоночника, удалите клюв, поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения, варите примерно до 80% готовности, затем извлеките.

Удаление костей и маринование

Удалите все кости утки (лапки оставьте), поместите в большую миску, добавьте соевый соус, прозрачный бульон, зелёный лук кусочками, имбирь ломтиками, мелкую соль, рисовое вино Шаосин, бадьян, кору корицы, сычуаньский перец. Отрежьте утиную голову и лапки и отложите в сторону.

Покрытие кляром

Разбейте утиное яйцо в миску, добавьте пшеничную муку, крахмал и необходимое количество воды, перемешайте до густого кляра. Вылейте половину кляра на плоскую тарелку и разровняйте, положите утку кожей вверх на кляр, затем равномерно распределите оставшийся яичный кляр по поверхности утки.

Обжаривание во фритюре

Налейте арахисовое масло в вок и нагрейте примерно до 200°C, аккуратно опустите утку с тарелки в масло, обжаривайте до золотистого цвета с обеих сторон, затем извлеките и дайте стечь маслу.

Подача

Нарежьте полосками длиной 4 см и шириной 25 см, разрежьте утиную голову пополам, выложите утиную голову и лапки вместе, чтобы восстановить первоначальную форму утки, поместите на тарелку и подавайте.