Pato Frito a la Sartén

Name: Pato Frito a la Sartén
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g Pato joven de corral (lavado, cortado a lo largo de la espina dorsal, quitar el pico del pato); 30 g Tocino graso desmenuzado; 1 Huevo de pato; 10 g Salsa de soja; 10 g Trozos de cebolleta; 10 g Jengibre (en rodajas); 4 g Sal refinada; 20 g Vino de Shaoxing; 5 g Anís estrellado; 3 g Canela en corteza; 3 g Pimienta de Sichuan; 25 g Harina de trigo; 25 g Almidón; 1000 g Aceite de cacahuete (80% de calor aprox. 200°C)

Un clásico tradicional de la cocina de Shandong (Lu), que presenta un exterior crujiente y una carne tierna y jugosa, con una presentación atractiva y un excelente color y sabor.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Pato joven de corral (lavado, cortado a lo largo de la espina dorsal, quitar el pico del pato) 750 g

Tocino graso desmenuzado 30 g

Huevo de pato 1

Salsa de soja 10 g

Trozos de cebolleta 10 g

Jengibre (en rodajas) 10 g

Sal refinada 4 g

Vino de Shaoxing 20 g

Anís estrellado 5 g

Canela en corteza 3 g

Pimienta de Sichuan 3 g

Harina de trigo 25 g

Almidón 25 g

Aceite de cacahuete (80% de calor aprox. 200°C) 1000 g

Instrucciones

Hervido

Tomar el pato joven de corral, cortar a lo largo de la espina dorsal, quitar el pico del pato, colocar en una olla con agua y llevar a ebullición, cocinar hasta que esté al 80% listo y luego retirar.

Deshuesar y Sazonar

Quitar todos los huesos del pato (conservar las patas de pato), colocar en un bol grande, añadir salsa de soja, caldo claro, trozos de cebolleta, jengibre en rodajas, sal refinada, vino de Shaoxing, anís estrellado, canela en corteza, pimientas de Sichuan, cortar la cabeza de pato y las patas de pato y reservar.

Rebozado

Romper el huevo de pato en un bol, añadir harina de trigo, almidón y una cantidad apropiada de agua para mezclar en una masa espesa, verter la mitad de la masa sobre un plato plano y alisarla, colocar el pato con la piel hacia arriba sobre la masa en el plato, luego extender el resto de la masa de huevo uniformemente sobre la superficie del pato.

Freído

Añadir aceite de cacahuete a un wok y calentar al 80% de calor (aproximadamente 200°C), bajar lentamente el pato desde el plato al aceite, freír hasta que ambos lados estén dorados y luego retirar y escurrir el aceite.

Emplatado

Cortar en tiras de 4 cm de largo y 25 cm de ancho, cortar la cabeza de pato por la mitad, arreglar la cabeza y las patas de pato juntas para restaurar la forma original del pato, colocar en un plato y servir.