Pain au lait
Pain au lait moelleux préparé avec de la farine riche en gluten et du lait, à travers un long processus de fermentation à froid.
Ingrédients
farine de blé
250 g
levure sèche active
3 g
sucre en poudre
10 g
lait
170 ml
sel
5 g
Instructions
1
Étape 1
Mélanger la farine de blé avec la levure sèche active, le sucre en poudre et le sel, puis verser le lait et remuer de manière homogène à l'aide d'une spatule.
2
Étape 2
Pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis la laisser fermenter à température ambiante pendant 1 heure. Placer ensuite la pâte au réfrigérateur pour une fermentation lente de 7 heures. Une fois la fermentation terminée, sortir la pâte du bol, la pétrir à nouveau, la diviser en trois portions, façonner chaque portion en boule et laisser reposer 30 minutes.
3
Étape 3
Façonner la pâte en forme ovale pour la fermentation finale. Une fois que le volume a doublé, saupoudrer la surface de farine et réaliser des incisions décoratives à l'aide d'un petit couteau. Préchauffer le four à 210 °C. Placer le pain sur la grille du milieu et cuire 20 minutes avec chaleur traditionnelle.
