ミルクパン
高グルテンの小麦粉と牛乳を使用し、長時間の低温発酵で仕上げた柔らかいミルクパンです。
材料
強力粉
250 g
ドライイースト
3 g
グラニュー糖
10 g
牛乳
170 ml
塩
5 g
作り方
1
手順1
強力粉、ドライイースト、グラニュー糖、塩を混ぜ合わせ、牛乳を注いでスパチュラで均一に混ぜる。
2
手順2
生地を手でこね、滑らかになったら室温で1時間発酵させる。次に生地を冷蔵庫に入れ、7時間低温発酵させる。発酵が完了したら、ボウルから生地を取り出し、再度こねて3等分にし、それぞれを丸めて30分間休ませる。
3
手順3
最終発酵のために生地を楕円形に成形する。体積が2倍になったら、表面に粉を振りかけ、小さなナイフで装飾用の切り込みを入れる。オーブンを210℃に予熱する。パンは中央の棚に置き、上下火で20分間焼く。
