Курица с рыбьим пузырём

Name: Курица с рыбьим пузырём
Ingredients: 150g Сушёный плавательный пузырь жёлтого крокера; 100g Куриная грудка (без кожи, рубленая); 1 (400g) Красный краб (промытый, приготовленный на пару, мясо и икра отделены); 30g Восстановленные грибы шиитаке (ножки удалены, нарезаны соломкой); 10g Мокрый кукурузный крахмал; 14g Вино Шаосин; 10g Соевый соус; 10g Сахар; 600g Бульон; 2g Белый перец; 600g (approximately 80g used) Вытопленный свиной жир (для распаривания пузыря и обжарки); 2g Мелкая соль; 3g Глутамат натрия

Традиционное блюдо кухни Цюаньчжоу: обжаренный в масле рыбный пузырь, тушённый с куриным фаршем и мясом осетра — получается нежный пузырь в насыщенном, бархатистом соусе: сладковатом, пикантном и невероятно сытном.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сушёный плавательный пузырь жёлтого крокера 150g

Куриная грудка (без кожи, рубленая) 100g

Красный краб (промытый, приготовленный на пару, мясо и икра отделены) 1 (400g)

Восстановленные грибы шиитаке (ножки удалены, нарезаны соломкой) 30g

Мокрый кукурузный крахмал 10g

Вино Шаосин 14g

Соевый соус 10g

Сахар 10g

Бульон 600g

Белый перец 2g

Вытопленный свиной жир (для распаривания пузыря и обжарки) 600g (approximately 80g used)

Мелкая соль 2g

Глутамат натрия 3g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Промойте осетра и приготовьте на пару до готовности; дайте остыть, затем извлеките икру и мясо. Удалите ножки у грибов шиитаке и нарежьте их тонкой соломкой. Снимите кожу с куриной грудки и порубите её.

Распаривание пузыря в масле

Поставьте вок на слабый огонь, добавьте вытопленный свиной жир и нагрейте примерно до 30% от максимального нагрева. Добавьте сушёные плавательные пузыри и медленно распарьте их в масле. Если температура масла поднимается, снимите вок с огня; когда масло остынет, верните его на горелку и продолжайте распаривание. Повторите несколько раз, пока пузыри не раздуются и не станут мягкими. Извлеките их после распаривания. Когда они остынут, замочите пузыри в воде, чтобы размягчить остатки, и смойте масло. Слейте воду и нарежьте на ломтики длиной 5 см и шириной 2 см.

Тушение и завершение

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 40 г вытопленного свиного жира и быстро обжарьте зелёный лук и имбирь. Добавьте рубленую курицу и соломку шиитаке, обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Влейте бульон, затем добавьте ломтики пузыря, вино Шаосин, сахар, соль и соевый соус; тушите 15 минут. Добавьте мясо осетра и готовьте ещё 3 минуты. Вмешайте глутамат натрия, загустите мокрым кукурузным крахмалом, затем полейте куриным жиром. Переложите в сервировочную миску, украсьте сверху икрой осетра и перед подачей посыпьте белым перцем.