Pollo picado con vejiga natatoria de pescado

Name: Pollo picado con vejiga natatoria de pescado
Ingredients: 150g Vejiga natatoria de corvina amarilla seca; 100g Pechuga de pollo (sin piel, picada); 1 (400g) Cangrejo rojo (lavado, cocido al vapor, carne y huevas retiradas); 30g Champiñones shiitake rehidratados (tallos retirados, cortados en juliana); 10g Almidón de maíz húmedo; 14g Vino de Shaoxing; 10g Salsa de soja; 10g Azúcar; 600g Caldo; 2g Pimienta blanca; 600g (approximately 80g used) Grasa de cerdo fundida (para inflar la vejiga natatoria y saltear); 2g Sal fina; 3g Glutamato monosódico

Una especialidad tradicional de Quanzhou: buche de pescado inflado en aceite guisado con pollo picado y carne de esturión, que da como resultado un buche tierno en una salsa rica y aterciopelada: dulce, sabrosa y profundamente satisfactoria.

Varía

Fácil

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Pollo picado con vejiga natatoria de pescado

Ingredientes

Vejiga natatoria de corvina amarilla seca 150g

Pechuga de pollo (sin piel, picada) 100g

Cangrejo rojo (lavado, cocido al vapor, carne y huevas retiradas) 1 (400g)

Champiñones shiitake rehidratados (tallos retirados, cortados en juliana) 30g

Almidón de maíz húmedo 10g

Vino de Shaoxing 14g

Salsa de soja 10g

Azúcar 10g

Caldo 600g

Pimienta blanca 2g

Grasa de cerdo fundida (para inflar la vejiga natatoria y saltear) 600g (approximately 80g used)

Sal fina 2g

Glutamato monosódico 3g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Lava el esturión y cocínalo al vapor hasta que esté cocido; déjalo enfriar, luego retira las huevas y la carne. Retira los tallos de los champiñones shiitake y córtalos en tiras finas. Pela la pechuga de pollo y pícala.

Inflar la vejiga natatoria en aceite

Coloca un wok a fuego bajo, agrega la grasa de cerdo fundida y caliéntala hasta aproximadamente el 30% de temperatura. Agrega las vejigas natatorias secas e inflalas lentamente en el aceite. Si la temperatura del aceite sube, levanta el wok del fuego; una vez que el aceite se enfríe, vuelve a colocarlo en el quemador y continúa inflándolas. Repite el proceso varias veces hasta que las vejigas natatorias se hinchen y se ablanden. Retíralas una vez infladas. Después de que se enfríen, remoja las vejigas natatorias en agua para desprender cualquier residuo y lava el exceso de aceite. Escúrrelas y córtalas en trozos de 5 cm de largo por 2 cm de ancho.

Guisar y finalizar

Coloca un wok a fuego alto, agrega 40 g de grasa de cerdo fundida y saltea brevemente la cebolleta y el jengibre. Agrega el pollo picado y las tiras de shiitake y saltea durante 1 minuto. Vierte el caldo, luego agrega los trozos de vejiga natatoria, el vino de Shaoxing, el azúcar, la sal y la salsa de soja; guisa durante 15 minutos. Agrega la carne de esturión y cocina por 3 minutos más. Incorpora el glutamato monosódico, espesa con el almidón de maíz húmedo, luego rocía con grasa de pollo. Transfiere a una fuente de servir, decora la parte superior con las huevas de esturión y espolvorea con pimienta blanca antes de servir.