다진 닭고기와 어포

Name: 다진 닭고기와 어포
Ingredients: 150g 건조 참조기 부레; 100g 닭가슴살 (껍질 벗긴 것, 다진 것); 1 (400g) 붉은게 (씻어 찐 것, 살과 알 제거); 30g 불린 표고버섯 (대 제거, 채 썬 것); 10g 물 전분; 14g 소흥주; 10g 간장; 10g 설탕; 600g 육수; 2g 백후추; 600g (약 80g 사용) 녹인 돼지 기름 (어포 기름 불림과 볶음에 사용); 2g 고운 소금; 3g MSG

전통적인 Quanzhou(泉州) 특산물: 기름에 불린 생선 부레를 다진 닭고기와 철갑상어 살과 함께 졸여, 부드러운 부레를 진하고 벨벳 같은 소스에 담아낸 요리—달고 짭짤하며 깊이 만족스러운 맛.

달라요

쉬움

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재료

건조 참조기 부레 150g

닭가슴살 (껍질 벗긴 것, 다진 것) 100g

붉은게 (씻어 찐 것, 살과 알 제거) 1 (400g)

불린 표고버섯 (대 제거, 채 썬 것) 30g

물 전분 10g

소흥주 14g

간장 10g

설탕 10g

육수 600g

백후추 2g

녹인 돼지 기름 (어포 기름 불림과 볶음에 사용) 600g (약 80g 사용)

고운 소금 2g

MSG 3g

조리 방법

재료 준비

철갑상어를 씻어 익을 때까지 찌고, 식힌 후 알과 살을 제거한다. 표고버섯의 대를 제거하고 가늘게 채 썬다. 닭가슴살의 껍질을 벗기고 다진다.

어포 기름 불리기

웍을 약불에 올려놓고, 녹인 돼지 기름을 넣어 30% 정도로 가열한다. 건조 어포를 넣고 기름에서 천천히 불린다. 기름 온도가 올라가면 웍을 불에서 내린다; 기름이 식으면 다시 불에 올려 계속 불린다. 어포가 부풀어 부드러워질 때까지 여러 번 반복한다. 불린 후 꺼낸다. 식으면 어포를 물에 담가 잔류물을 풀어내고, 기름을 씻어낸다. 물기를 빼고 5cm 길이 × 2cm 너비로 썬다.

졸임과 마무리

웍을 센불에 올려놓고, 녹인 돼지 기름 40g을 넣어 대파와 생강을 잠깐 볶는다. 다진 닭고기와 표고버섯 채를 넣고 1분간 볶는다. 육수를 붓고, 어포 슬라이스, 소흥주, 설탕, 소금, 간장을 넣고 15분간 졸인다. 철갑상어 살을 넣고 3분 더 익힌다. MSG를 넣고 물 전분으로 농도를 잡은 다음 닭 기름을 뿌린다. 그릇에 옮겨 담고, 위에 철갑상어 알을 올린 다음 백후추를 뿌려 낸다.