Poulet haché avec vessie de poisson

Name: Poulet haché avec vessie de poisson
Ingredients: 150g Vessie natatoire de corégone jaune séchée; 100g Blanc de poulet (sans peau, haché); 1 (400g) Crabe rouge (lavé, cuit à la vapeur, chair et œufs retirés); 30g Champignons shiitake réhydratés (pieds retirés, coupés en julienne); 10g Fécule de maïs humide; 14g Vin de Shaoxing; 10g Sauce soja; 10g Sucre; 600g Bouillon; 2g Poivre blanc; 600g (environ 80 g utilisés) Graisse de porc fondue (pour faire éclater la vessie de poisson et faire sauter); 2g Sel fin; 3g MSG

Une spécialité traditionnelle de Quanzhou : la vessie natatoire de poisson gonflée à l'huile, mijotée avec du poulet haché et de la viande d'esturgeon, qui offre une vessie natatoire tendre dans une sauce riche et veloutée – sucrée, savoureuse et profondément satisfaisante.

Variable

Facile

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Ingrédients

Vessie natatoire de corégone jaune séchée 150g

Blanc de poulet (sans peau, haché) 100g

Crabe rouge (lavé, cuit à la vapeur, chair et œufs retirés) 1 (400g)

Champignons shiitake réhydratés (pieds retirés, coupés en julienne) 30g

Fécule de maïs humide 10g

Vin de Shaoxing 14g

Sauce soja 10g

Sucre 10g

Bouillon 600g

Poivre blanc 2g

Graisse de porc fondue (pour faire éclater la vessie de poisson et faire sauter) 600g (environ 80 g utilisés)

Sel fin 2g

MSG 3g

Instructions

Préparer les ingrédients

Laver l'esturgeon et cuire à la vapeur jusqu'à cuisson ; laisser refroidir, puis retirer les œufs et la chair. Retirer les pieds des champignons shiitake et couper en fines lamelles. Enlever la peau du blanc de poulet et le hacher.

Faire éclater la vessie de poisson dans l'huile

Placer un wok sur feu doux, ajouter la graisse de porc fondue et chauffer à environ 30 % de la température maximale. Ajouter les vessies natatoires séchées et les faire éclater lentement dans l'huile. Si la température de l'huile monte, retirer le wok du feu ; une fois l'huile refroidie, remettre le wok sur le feu et continuer l'opération. Répéter plusieurs fois jusqu'à ce que les vessies gonflent et deviennent molles. Les retirer une fois éclatées. Après refroidissement, faire tremper les vessies dans l'eau pour détacher les résidus et les laver pour enlever l'huile. Égoutter et couper en tranches de 5 cm de long × 2 cm de large.

Mijoter et terminer

Placer un wok sur feu vif, ajouter 40 g de graisse de porc fondue et faire revenir brièvement l'oignon vert et le gingembre. Ajouter le poulet haché et les lamelles de shiitake et faire sauter 1 minute. Verser le bouillon, puis ajouter les tranches de vessie de poisson, le vin de Shaoxing, le sucre, le sel et la sauce soja ; mijoter 15 minutes. Ajouter la chair d'esturgeon et cuire encore 3 minutes. Incorporer le MSG, lier avec la fécule de maïs humide, puis arroser de graisse de poulet. Transférer dans un bol de service, garnir le dessus avec les œufs d'esturgeon et saupoudrer de poivre blanc avant de servir.