鶏そぼろと魚肚の煮物

Name: 鶏そぼろと魚肚の煮物
Ingredients: 150g 干し黄魚の浮き袋; 100g 鶏胸肉（皮なし、挽肉）; 1 (400g) 赤蟹（洗って蒸す、身と内子を取り出す）; 30g 戻したしいたけ（石づきを取り、細切り）; 10g 水溶き片栗粉; 14g 紹興酒; 10g 醤油; 10g 砂糖; 600g スープ; 2g 白こしょう; 600g (approximately 80g used) ラード（魚肚の油通しと炒め用）; 2g 細塩; 3g MSG

伝統的な泉州名物で、みじん切りの鶏肉とチョウザメの肉で煮込んだ、油でふんわり膨らませた魚の浮き袋の料理。とろみのある濃厚でなめらかなソースに柔らかい浮き袋が絡み、甘味と旨味が調和した深い満足感が味わえる一品です。

異なる

簡単

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材料

干し黄魚の浮き袋 150g

鶏胸肉（皮なし、挽肉） 100g

赤蟹（洗って蒸す、身と内子を取り出す） 1 (400g)

戻したしいたけ（石づきを取り、細切り） 30g

水溶き片栗粉 10g

紹興酒 14g

醤油 10g

砂糖 10g

スープ 600g

白こしょう 2g

ラード（魚肚の油通しと炒め用） 600g (approximately 80g used)

細塩 2g

MSG 3g

作り方

食材の下準備

チョウザメを洗い、蒸して火を通す。冷ましてから卵と身を取り出す。しいたけの石づきを取り、薄切りにする。鶏胸肉の皮を剥き、挽肉にする。

魚肚の油通し

中華鍋を弱火にかけ、ラードを加えて3割程度に加熱する。干した浮き袋を入れ、ゆっくりと油通しする。油の温度が上がったら鍋を火から下ろし、油が冷めたら再度火にかけ、油通しを再開する。浮き袋が膨らんで柔らかくなるまで数回繰り返す。油通しが終わったら取り出す。冷めたら浮き袋を水に浸して汚れをやわらかくし、油を洗い流す。水気を切って、5cm長さ×2cm幅の薄切りにする。

煮込んで仕上げる

中華鍋を強火にかけ、ラード40gを加え、ねぎと生姜をさっと炒める。鶏挽肉としいたけの細切りを加え、1分間炒める。スープを注ぎ、浮き袋の薄切り、紹興酒、砂糖、塩、醤油を加え、15分間煮込む。チョウザメの身を加え、さらに3分間煮る。MSGを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏脂を回しかける。器に盛り、上にチョウザメの卵を飾り、いただく前に白こしょうを振る。