Hähnchenhack mit Fischblase

Name: Hähnchenhack mit Fischblase
Ingredients: 150g Getrocknete Schwimmblase vom Gelben Umberfisch; 100g Hähnchenbrust (ohne Haut, gehackt); 1 (400g) Rote Krabbe (gewaschen, gedämpft, Fleisch und Rogen entfernt); 30g Rehydratisierte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, in Juliennestreifen); 10g Nasse Speisestärke; 14g Shaoxing-Wein; 10g Sojasauce; 10g Zucker; 600g Brühe; 2g Weißer Pfeffer; 600g (approximately 80g used) Schweinefett (zum Aufquellen der Schwimmblase und zum Anbraten); 2g Feines Salz; 3g Geschmacksverstärker (MSG)

Eine traditionelle Spezialität aus Quanzhou: ölgebackener Fischmagen, geschmort mit Hackfleisch vom Huhn und Störfleisch – ergibt zarten Fischmagen in einer reichhaltigen, samtigen Sauce, süß, herzhaft und überaus sättigend.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Getrocknete Schwimmblase vom Gelben Umberfisch 150g

Hähnchenbrust (ohne Haut, gehackt) 100g

Rote Krabbe (gewaschen, gedämpft, Fleisch und Rogen entfernt) 1 (400g)

Rehydratisierte Shiitake-Pilze (Stiele entfernt, in Juliennestreifen) 30g

Nasse Speisestärke 10g

Shaoxing-Wein 14g

Sojasauce 10g

Zucker 10g

Brühe 600g

Weißer Pfeffer 2g

Schweinefett (zum Aufquellen der Schwimmblase und zum Anbraten) 600g (approximately 80g used)

Feines Salz 2g

Geschmacksverstärker (MSG) 3g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Stör waschen und dämpfen, bis er gar ist; abkühlen lassen, dann Rogen und Fleisch entfernen. Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen und in dünne Streifen schneiden. Die Hähnchenbrust häuten und fein hacken.

Schwimmblase im Fett aufquellen lassen

Einen Wok bei niedriger Hitze aufstellen, das Schweinefett hinzufügen und auf etwa 30 % erhitzen. Die getrockneten Schwimmblasen hinzufügen und langsam im Öl aufquellen lassen. Wenn die Öltemperatur steigt, den Wok vom Herd nehmen; sobald das Öl abgekühlt ist, wieder auf die Herdplatte stellen und weiter aufquellen lassen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis die Schwimmblasen aufgehen und weich werden. Anschließend herausnehmen. Nach dem Abkühlen die Schwimmblasen in Wasser einweichen, um Rückstände zu lösen, und das Öl abwaschen. Abtropfen lassen und in 5 cm lange × 2 cm breite Scheiben schneiden.

Schmoren und fertigstellen

Einen Wok bei starker Hitze aufstellen, 40 g Schweinefett hinzufügen und Frühlingszwiebel und Ingwer kurz anschwitzen. Das gehackte Hähnchen und die Shiitake-Streifen hinzufügen und 1 Minute lang anbraten. Die Brühe angießen, dann die Schwimmblasenscheiben, Shaoxing-Wein, Zucker, Salz und Sojasauce hinzufügen; 15 Minuten schmoren. Das Störfleisch hinzufügen und weitere 3 Minuten garen. Den Geschmacksverstärker unterrühren, mit nasser Speisestärke binden, dann mit Hähnchenfett beträufeln. In eine Servierschale umfüllen, den Störrogen obendrauf anrichten und vor dem Servieren mit weißem Pfeffer bestreuen.