دجاج مفروم مع مثانة السمك
طبق تقليدي من تشيوانتشو: مثانة السمك المنتفخة بالزيت، مطبوخة على نار هادئة مع الدجاج المفروم ولحم الحفش، لتنتج مثانة طرية في صلصة غنية وكريمية الملمس—حلوة المذاق، لذيذة، ومُرضية بعمق.
المكونات
مثانة سمك الكروكر الأصفر المجففة
150g
صدر دجاج (بدون جلد، مفروم)
100g
سرطان أحمر (مغسول، مطهو على البخار، مفروم من اللحوم والروي)
1 (400g)
فطر شيتاكي معاد ترطيبه (منزوع السيقان، مقطع إلى شرائح رفيعة)
30g
نشا الذرة الرطب
10g
نبيذ شاوشينغ
14g
صلصة الصويا
10g
سكر
10g
مرق
600g
فلفل أبيض
2g
شحم الخنزير المذاب (لتفتيح مثانة السمك والقلي السريع)
600g (approximately 80g used)
ملح ناعم
2g
إم إس جي
3g
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل سمك الحفش واطهوه على البخار حتى ينضج؛ اتركه يبرد، ثم أفرغه من الروي واللحوم. أزل سيقان فطر الشيتاكي واقطعه إلى شرائح رفيعة. انزع جلد صدر الدجاج وافرمه جيداً.
2
تفتيح مثانة السمك في الزيت
ضع مقلاة ووك على نار هادئة، أضف شحم الخنزير المذاب، وسخنه حتى درجة حرارة 30 بالمئة تقريباً. أضف مثانات السمك المجففة وافتحها ببطء في الزيت. إذا ارتفعت درجة حرارة الزيت، ارفع المقلاة عن النار؛ بمجرد أن يبرد الزيت، أعدها إلى الموقد واستمر في التفتيح. كرر العملية عدة مرات حتى تنتفخ مثانات السمك وتصبح طرية. أخرجها بمجرد أن تفتح. بعد أن تبرد، انقع مثانات السمك في الماء لتخلص من أي بقايا، واغسل الزيت عنها. صفيها واقطعها إلى شرائح طولها 5 سم × عرضها 2 سم.
3
السلق النهائي والتقديم
ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف 40 غرام من شحم الخنزير المذاب، واقلي البصل الأخضر والزنجبيل قلياً سريعاً. أضف الدجاج المفروم وشرائح الشيتاكي واقليهم مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. اسكب المرق، ثم أضف شرائح مثانة السمك، نبيذ شاوشينغ، السكر، الملح، وصلصة الصويا؛ واطهوها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أضف لحم سمك الحفش واطهو لمدة 3 دقائق إضافية. أضف الإم إس جي مع التحريك، وثخن الخليط بنشا الذرة الرطب، ثم اسكب شحم الدجاج فوقه. انقله إلى وعاء التقديم، وزين الوجه بروي سمك الحفش، ورش الفلفل الأبيض قبل التقديم.
