Хлеб с рубленой рыбой в глазури

Name: Хлеб с рубленой рыбой в глазури
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g мясо средней части белого амура; 1 красный помидор; 50 g зелёный горошек; 50 g варенная мякоть зимних бамбуковых побегов; 2 замоченные грибы шиитаке; 200 g белый хлеб (несладкий хлеб для сэндвичей); 15 g шаосинское вино; 1 g поваренная соль; 30 g белый сахар; 15 g рисовый уксус; 15 g томатная паста; 30 g крахмальный раствор; 300 g рафинированное растительное масло (приблизительно использовано 100 г)

Блюдо в стиле провинции Чжэцзян с пикантным рыбным соусом, подаваемым на поджаренном хрустящем хлебе. Хлеб обжаривают до хрустящей корочки, а затем, непосредственно перед подачей, сверху выкладывают горячую рыбу с соусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мясо средней части белого амура 100 g

красный помидор 1

зелёный горошек 50 g

варенная мякоть зимних бамбуковых побегов 50 g

замоченные грибы шиитаке 2

белый хлеб (несладкий хлеб для сэндвичей) 200 g

шаосинское вино 15 g

поваренная соль 1 g

белый сахар 30 g

рисовый уксус 15 g

томатная паста 15 g

крахмальный раствор 30 g

рафинированное растительное масло (приблизительно использовано 100 г) 300 g

Инструкции

Шаг 1

Выберите несладкий хлеб для сэндвичей, срежьте корки, нарежьте ломтиками толщиной 0,7 см, затем полосками шириной 2 см, затем нарежьте ромбовидными ломтиками; нарежьте варёные зимние бамбуковые побеги тонкими ромбовидными ломтиками; ошпарьте свежие помидоры кипятком, очистите от кожицы, удалите семена и мякоть, нарежьте ломтиками и отложите в сторону.

Шаг 2

Положите рыбное мясо в вок, добавьте около 300 г воды и 7 г шаосинского вина, доведите до бурного кипения на сильном огне около 3 минут до готовности, затем выньте (сохраните рыбный суп), удалите кости, измельчите рыбное мясо на мелкие кусочки и отложите в сторону.

Шаг 3

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 25 г варёного рафинированного растительного масла и нагрейте до горячего состояния, добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, пока не выделится красное масло, затем добавьте шаосинское вино, соль, белый сахар, сохранённый рыбный суп, ломтики бамбуковых побегов, ломтики шиитаке, ломтики помидоров, зелёный горошек и т.д., доведите до кипения, добавьте рисовый уксус, сразу добавьте крахмальный раствор и помешивайте до однородности, затем добавьте ещё 50 г варёного рафинированного растительного масла, перемешайте равномерно и вылейте в большую миску.

Шаг 4

Во время приготовления соуса для тушения используйте другую кастрюлю на сильном огне, нагрейте варёное рафинированное растительное масло, добавьте ломтики хлеба и обжарьте во фритюре до хрустящих и полностью приготовленных (до оранжево-жёлтого цвета), выньте и удалите излишки масла, выложите на тарелку, и пока соус всё ещё кипящий, сразу залейте хлеб рубленым рыбным соусом для тушения.