Glasierter Fisch auf Brot
Ein Gericht aus Zhejiang mit einer herzhaften Fischsauce, serviert auf knusprig frittiertem Brot. Das Brot wird knusprig frittiert und kurz vor dem Servieren mit dem heißen Fisch und der Sauce belegt.
Zutaten
Graskarpfenfleisch (Mittelstück)
100 g
rote Tomate
1
grüne Erbsen
50 g
gekochtes Winterbambussprossenfleisch
50 g
eingeweichte Shiitake-Pilze
2
Weißbrot (ungezuckertes Sandwichbrot)
200 g
Shaoxing-Wein
15 g
raffiniertes Salz
1 g
weißer Zucker
30 g
Reisessig
15 g
Tomatenmark
15 g
Stärkelösung
30 g
gekochtes raffiniertes Pflanzenöl (ca. 100 g verwendet)
300 g
Anleitung
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Schritt 1
Ungezuckertes Sandwichbrot auswählen, die Rinden abschneiden, in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden, dann in 2 cm breite Streifen schneiden, anschließend in rautenförmige Scheiben schneiden; gekochte Winterbambussprossen in dünne rautenförmige Scheiben schneiden; frische Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, die Haut abziehen, Kerne und Fruchtfleisch entfernen, in Scheiben schneiden und beiseitelegen.
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Schritt 2
Das Fischfleisch in einen Wok geben, etwa 300 g Wasser und 7 g Shaoxing-Wein hinzufügen, bei starker Hitze etwa 3 Minuten lang kräftig aufkochen lassen, bis es gar ist, dann herausnehmen (die Fischbrühe aufbewahren), eventuelle Gräten entfernen, das Fischfleisch in kleine Stücke zerkleinern und beiseitestellen.
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Schritt 3
Den Wok bei starker Hitze erhitzen, 25 g gekochtes raffiniertes Pflanzenöl hinzufügen und heiß werden lassen, Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren braten, bis sich rotes Öl löst, dann Shaoxing-Wein, Salz, weißen Zucker, die aufbewahrte Fischbrühe, Bambussprossenscheiben, Shiitake-Scheiben, Tomatenscheiben, grüne Erbsen usw. hinzufügen, zum Kochen bringen, Reisessig hinzufügen, sofort die Stärkelösung hinzugeben und glattrühren, dann weitere 50 g gekochtes raffiniertes Pflanzenöl hinzufügen, gleichmäßig umrühren und in eine große Schüssel gießen.
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Schritt 4
Während die Schmorsoße zubereitet wird, einen weiteren Topf bei starker Hitze erhitzen, das gekochte raffinierte Pflanzenöl erhitzen, die Brotscheiben hinzufügen und frittieren, bis sie knusprig und vollständig durchgegart sind (bis sie orange-gelb sind), herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten, und solange die Soße noch kochend heiß ist, sofort die Fischfarce-Schmorsoße über das Brot gießen.
