다진 생선 글레이즈 빵

Name: 다진 생선 글레이즈 빵
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g 잉어 중앙 살코기; 1 빨간 토마토; 50 g 완두콩; 50 g 삶은 죽순 살코기; 2 불린 표고버섯; 200 g 화이트 빵 (달지 않은 샌드위치 빵); 15 g 소흥주; 1 g 정제 소금; 30 g 백설탕; 15 g 쌀식초; 15 g 토마토 페이스트; 30 g 전분물; 300 g 삶은 정제 식용유 (약 100g 사용)

바삭하게 튀긴 빵 위에 짭짤한 생선 소스를 얹은 절강식 요리입니다. 빵은 바삭해질 때까지 튀긴 후, 접시에 내기 직전에 뜨거운 생선과 소스를 올립니다.

40분

쉬움

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재료

잉어 중앙 살코기 100 g

빨간 토마토 1

완두콩 50 g

삶은 죽순 살코기 50 g

불린 표고버섯 2

화이트 빵 (달지 않은 샌드위치 빵) 200 g

소흥주 15 g

정제 소금 1 g

백설탕 30 g

쌀식초 15 g

토마토 페이스트 15 g

전분물 30 g

삶은 정제 식용유 (약 100g 사용) 300 g

조리 방법

1단계

달지 않은 샌드위치 빵을 선택하여 껍질을 제거하고, 0.7cm 두께로 썰고, 2cm 너비의 줄기로 자른 다음, 다이아몬드 모양으로 자릅니다; 삶은 죽순을 얇은 다이아몬드 모양으로 자릅니다; 신선한 토마토를 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗기고, 씨와 과육을 제거한 후, 조각으로 자르고 준비해 둡니다.

2단계

생선 살코기를 웍에 넣고 물 300g과 소흥주 7g을 넣어 센 불에서 약 3분간 삶아 익힌 후 꺼내어 (생선 국물을 보존합니다), 뼈를 발라내고, 생선 살코기를 잘게 부스러뜨려 준비해 둡니다.

3단계

웍을 센 불에 올리고, 삶은 정제 식용유 25g을 넣어 뜨겁게 달군 다음, 토마토 페이스트를 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶습니다. 그 다음 소흥주, 소금, 백설탕, 보존한 생선 국물, 죽순 조각, 표고버섯 조각, 토마토 조각, 완두콩 등을 넣어 끓입니다. 쌀식초를 넣고, 즉시 전분물을 넣어 잘 저어 걸쭉해지면, 다시 삶은 정제 식용유 50g을 넣어 고루 섞은 후 큰 그릇에 붓습니다.