다섯 가지 채 썬 토핑을 곁들인 찐 풀잉어

Name: 다섯 가지 채 썬 토핑을 곁들인 찐 풀잉어
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1250 g 등이 검은 풀잉어 (산 채로 비늘과 아가미를 제거하고, 내장을 꺼낸 뒤 배 안쪽의 검은 막을 깨끗이 씻어낸 것); 25 g 생강 절임 채 썬 것; 25 g 오이 절임 채 썬 것; 5 g 홍고추 채 썬 것; 25 g 겨울 죽순 채 썬 것; 6 g 불린 겨울 버섯 (채 썬 것); 10 g 대파; 5 g 생강; 25 g 소흥주; 15 g 간장; 25 g 향식초; 1.5 g 소금; 50 g 설탕; 25 g 전분 (물에 풀어 농마용으로 사용); 50 g 땅콩유 (약 125°C / 250°F로 가열); 맑은 육수 (소스용) 기호에 맞게

반짝이는 빨간 소스와 부드러운 생선, 잘 균형 잡힌 새콤달콤한 맛이 어우러진 전통 강소풍 새콤달콤 요리.

45분

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재료

등이 검은 풀잉어 (산 채로 비늘과 아가미를 제거하고, 내장을 꺼낸 뒤 배 안쪽의 검은 막을 깨끗이 씻어낸 것) 1250 g

생강 절임 채 썬 것 25 g

오이 절임 채 썬 것 25 g

홍고추 채 썬 것 5 g

겨울 죽순 채 썬 것 25 g

불린 겨울 버섯 (채 썬 것) 6 g

대파 10 g

생강 5 g

소흥주 25 g

간장 15 g

향식초 25 g

소금 1.5 g

설탕 50 g

전분 (물에 풀어 농마용으로 사용) 25 g

땅콩유 (약 125°C / 250°F로 가열) 50 g

맑은 육수 (소스용) 기호에 맞게

조리 방법

생선 준비하기

살아있는 풀잉어의 비늘을 긁어내고 내장을 꺼낸 뒤, 배 안쪽의 검은 막을 깨끗이 씻어낸다.

생선 졸여 익히기

냄비에 물, 소흥주, 대파, 생강을 넣고 끓인다. 생선을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 약한 불로 옮겨 10분간 부드럽게 졸인다.

다섯 가지 채 썬 고명을 볶기

그 사이에 웍을 센 불에 달궈 기름을 두른다. 기름이 약 125°C / 250°F에 도달하면 홍고추 채 썬 것을 넣고 잠시 볶은 다음, 생강 절임 채, 오이 절임 채, 겨울 죽순 채, 불린 겨울 버섯 채를 함께 넣어 볶는다. 소흥주, 간장, 소금, 설탕, 맑은 육수를 부어 끓이고, 향식초를 끼얹은 뒤 전분 물로 농도를 잡는다.