سمك الكارب المطهو بالبخار مع طبقة من الخضار الخمس المقطعة إلى شرائح رفيعة
طبق تقليدي على الطريقة الجيانغسوية بنكهة حلوة وحامضة، مع صلصة حمراء لامعة، وسمك طري، ونكهة حلوة وحامضة متوازنة بشكل جيد.
المكونات
كارب أسود الظهر (حي، منزوع القشور والخياشيم، منزوع الأمعاء، مع تنظيف الغشاء الأسود من البطن)
1250 غرام
شرائح الزنجبيل المخلل
25 غرام
شرائح الخيار الصغير المخلل
25 غرام
شرائح الفلفل الأحمر الحار
5 غرام
شرائح براعم الخيزران الشتوية
25 غرام
فطر شتوي منقوع (مقطع إلى شرائح رفيعة)
6 غرام
بصل أخضر
10 غرام
زنجبيل
5 غرام
نبيذ شاوشينغ
25 غرام
صلصة الصويا
15 غرام
خل عطري
25 غرام
ملح
1.5 غرام
سكر
50 غرام
نشا (ممزوج بالماء لعمل مزيج كثيف)
25 غرام
زيت الفول السوداني (مسخن إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 125 درجة مئوية / 250 درجة فهرنهايت)
50 غرام
مرق صافي (للصلصة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير السمكة
قشور الكارب الحي واقلع أحشائه، وأفرغ محتويات بطنه، واغسل الغشاء الأسود الموجود بداخله.
2
طهي السمكة على نار هادئة
أضف الماء ونبيذ شاوشينغ والبصل الأخضر والزنجبيل إلى قدر واتركه حتى يغلي. ضع السمكة في القدر، وغطها، ثم خفض الحرارة إلى نار هادئة واتركها تطهى برفق لمدة 10 دقائق.
3
قلي الخضار الخمس المقطعة إلى شرائح رفيعة مع التقليب
في هذه الأثناء، سخن مقلاة ووك على نار عالية وأضف الزيت. عندما يصل الزيت إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 125 درجة مئوية / 250 درجة فهرنهايت، أضف شرائح الفلفل الأحمر الحار وقلب لفترة وجيزة، ثم أضف شرائح الزنجبيل المخلل وشرائح الخيار الصغير المخلل وشرائح براعم الخيزران الشتوية وشرائح الفطر الشتوي المنقوع؛ اقليهم معًا مع التقليب. اسكب نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والملح والسكر والمرق الصافي واترك المزيج يغلي، ثم اسكب الخل العطري واكثف المزيج بمزيج النشا والماء.
4
تقديم الطبق
أخرج السمكة من القدر وضعها على طبق بيضاوي طويل، ثم ضع الصلصة الساخنة بالملعقة فوقها. قدمها فورًا.
