五絲蒸鯇魚

Name: 五絲蒸鯇魚
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1250 g 青背の鯇魚（生きたもの、鱗とエラを取り、内臓を出して腹の中の黒い膜をきれいに洗う）; 25 g 酢漬け生姜の千切り; 25 g 酢漬け小胡瓜の千切り; 5 g 赤唐辛子の千切り; 25 g 冬筍の千切り; 6 g 戻した冬菇（千切り）; 10 g 青葱; 5 g 生姜; 25 g 紹興酒; 15 g 醤油; 25 g 香醋; 1.5 g 塩; 50 g 砂糖; 25 g 片栗粉（水で溶いて水溶き片栗粉にする）; 50 g ピーナッツ油（約125℃/250°Fに熱する）; 上湯（タレ用） 適量

伝統的な江蘇風の甘酢料理で、つやのある赤いソース、柔らかな魚、そして甘酸味の絶妙なバランスが楽しめます。

45分

簡単

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材料

青背の鯇魚（生きたもの、鱗とエラを取り、内臓を出して腹の中の黒い膜をきれいに洗う） 1250 g

酢漬け生姜の千切り 25 g

酢漬け小胡瓜の千切り 25 g

赤唐辛子の千切り 5 g

冬筍の千切り 25 g

戻した冬菇（千切り） 6 g

青葱 10 g

生姜 5 g

紹興酒 25 g

醤油 15 g

香醋 25 g

塩 1.5 g

砂糖 50 g

片栗粉（水で溶いて水溶き片栗粉にする） 25 g

ピーナッツ油（約125℃/250°Fに熱する） 50 g

上湯（タレ用）適量

作り方

魚の下処理

生きた鯇魚の鱗とエラを取り、内臓を出して、腹の中の黒い膜をきれいに洗い落とす。

魚を煮る

鍋に水、紹興酒、青葱、生姜を入れ、沸騰させる。魚を鍋に入れ、蓋をして弱火に移し、10分間静かに煮る。

五絲の具材を炒める

その間に、強火で中華鍋を熱し、油を加える。油が約125℃/250°Fに達したら、赤唐辛子の千切りを加えて手早く炒め、酢漬け生姜の千切り、酢漬け小胡瓜の千切り、冬筍の千切り、戻した冬菇の千切りを加えて一緒に炒める。紹興酒、醤油、塩、砂糖、上湯を注ぎ入れ、沸騰させ、香醋を鍋肌から回し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。