挽き魚あんかけブレッド

Name: 挽き魚あんかけブレッド
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g コクヒオウ中節の身; 1 赤トマト; 50 g グリーンピース; 50 g 下茹でした冬筍の肉; 2 水戻しした干し椎茸; 200 g 食パン（無糖のサンドイッチ用パン）; 15 g 紹興酒; 1 g 精製塩; 30 g 白砂糖; 15 g 米酢; 15 g トマトペースト; 30 g 片栗粉水; 300 g 加熱した精製植物油（使用量約100g）

浙江省風の料理で、サクサクに揚げたパンにうま味のある魚ソースをかけたものです。パンはサクサクになるまで揚げ、提供直前に熱々の魚とソースをトッピングします。

40分

簡単

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材料

コクヒオウ中節の身 100 g

赤トマト 1

グリーンピース 50 g

下茹でした冬筍の肉 50 g

水戻しした干し椎茸 2

食パン（無糖のサンドイッチ用パン） 200 g

紹興酒 15 g

精製塩 1 g

白砂糖 30 g

米酢 15 g

トマトペースト 15 g

片栗粉水 30 g

加熱した精製植物油（使用量約100g） 300 g

作り方

ステップ1

無糖のサンドイッチ用パンを選び、耳を切り落とし、0.7cm厚にスライスしてから2cm幅の細切りにし、さらに菱切りにする。下茹でした冬筍を薄い菱切りにする。新鮮なトマトを沸騰したお湯で茹で、皮をむき、種とわたを取り除いてスライスしておく。

ステップ2

魚の身を中華鍋に入れ、約300gの水と7gの紹興酒を加え、強火で煮立たせて約3分間加熱し、火が通ったら取り出す（魚のスープは取っておく）。骨を除き、魚の身を細かく崩しておく。

ステップ3

中華鍋を強火にかけ、25gの加熱した精製植物油を加えて熱し、トマトペーストを加えて赤い油が出るまで炒める。次に紹興酒、塩、白砂糖、取っておいた魚のスープ、筍切り、椎茸切り、トマト切り、グリーンピースなどを加えて煮立て、米酢を加え、すぐに片栗粉水を加えてなめらかになるまでかき混ぜ、さらに50gの加熱した精製植物油を加え、均一にかき混ぜて大きめのボウルに注ぐ。