Pain glaçé au poisson haché

Name: Pain glaçé au poisson haché
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 100 g viande de la partie médiane de la carpe herbivore; 1 tomate rouge; 50 g petits pois; 50 g chair de pousses de bambou d'hiver cuites; 2 champignons shiitake trempés; 200 g pain blanc (pain de mie non sucré); 15 g vin de Shaoxing; 1 g sel raffiné; 30 g sucre blanc; 15 g vinaigre de riz; 15 g concentré de tomate; 30 g bouillie d'amidon; 300 g huile végétale raffinée cuite (environ 100 g utilisée)

Un plat de style Zhejiang avec une sauce de poisson savoureuse servie sur du pain croustillant frit. Le pain est frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis garni de poisson chaud et de sauce juste avant de servir.

40 min

Facile

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Ingrédients

viande de la partie médiane de la carpe herbivore 100 g

tomate rouge 1

petits pois 50 g

chair de pousses de bambou d'hiver cuites 50 g

champignons shiitake trempés 2

pain blanc (pain de mie non sucré) 200 g

vin de Shaoxing 15 g

sel raffiné 1 g

sucre blanc 30 g

vinaigre de riz 15 g

concentré de tomate 15 g

bouillie d'amidon 30 g

huile végétale raffinée cuite (environ 100 g utilisée) 300 g

Instructions

Étape 1

Choisissez du pain de mie non sucré, coupez les croûtes, tranchez en morceaux de 0,7 cm d'épaisseur, puis coupez en bandes de 2 cm de largeur, puis coupez en tranches en forme de losange ; coupez les pousses de bambou d'hiver cuites en fines tranches en forme de losange ; blanchissez les tomates fraîches dans l'eau bouillante, pelez la peau, retirez les graines et la pulpe, coupez en tranches et réservez.

Étape 2

Placez la chair de poisson dans un wok, ajoutez environ 300 g d'eau et 7 g de vin de Shaoxing, portez à ébullition vive à feu vif pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit, puis retirez-le (réservez le bouillon de poisson), retirez les arêtes, émiettez la chair de poisson en petits morceaux et réservez.

Étape 3

Placez le wok à feu vif, ajoutez 25 g d'huile végétale raffinée cuite et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez le concentré de tomate et faites sauter jusqu'à ce que l'huile rouge se dégage, puis ajoutez le vin de Shaoxing, le sel, le sucre blanc, le bouillon de poisson réservé, les tranches de pousses de bambou, les tranches de shiitake, les tranches de tomate, les petits pois, etc., portez à ébullition, ajoutez le vinaigre de riz, ajoutez immédiatement la bouillie d'amidon et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez encore 50 g d'huile végétale raffinée cuite, remuez uniformément et versez dans un grand bol.

Étape 4

Pendant la cuisson de la sauce braisée, utilisez une autre casserole placée à feu vif, chauffez l'huile végétale raffinée cuite, ajoutez les tranches de pain et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien cuites (jusqu'à ce qu'elles deviennent jaune orangé), retirez-les et égouttez l'excès d'huile, disposez sur une assiette, et pendant que la sauce est encore bouillante, versez immédiatement la sauce braisée au poisson haché sur le pain.