خبز السمك المفروم
طبق على طريقة زيجيانغ يتميز بصلصة سمك لذيذة تُقدم فوق خبز مقلي مقرمش. يُقلى الخبز حتى يصبح مقرمشًا، ثم يُضاف فوقه السمك الساخن والصلصة مباشرة قبل التقديم.
المكونات
لحم الكارب العشبي الأوسط
100 g
طماطم حمراء
1
بازلاء خضراء
50 g
لحم براعم الخيزران الشتوي المطبوخ
50 g
فطر شيتاكي منقوع
2
خبز أبيض (خبز سندويش غير محلى)
200 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
ملح مصفى
1 g
سكر أبيض
30 g
خل الأرز
15 g
معجون الطماطم
15 g
خليط النشا
30 g
زيت نباتي مطهو (حوالي 100 غرام مستخدم)
300 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اختر خبز السندويش غير المحلى، اقطع الأطراف، وقطعه إلى شرائح سمك 0.7 سم، ثم إلى شرائح عرض 2 سم، ثم إلى شرائح على شكل معين؛ اقطع براعم الخيزران الشتوي المطبوخ إلى شرائح معينة رفيعة؛ اسلق الطماطم الطازجة في ماء مغلي، قشر الجلد، أزل البذور واللب، وقطع إلى شرائح واتركها جانبًا.
2
الخطوة 2
ضع لحم السمك في مقلاة ووك، أضف حوالي 300 غرام ماء و 7 غرام نبيذ شاوشينغ، واتركه يغلي على نار عالية لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى ينضج، ثم أخرجه (احتفظ بمرق السمك)، أزل أي عظام، اسحق لحم السمك إلى قطع صغيرة واتركه جانبًا.
3
الخطوة 3
ضع المقلاة على نار عالية، أضف 25 غرام زيت نباتي مطهو وسخن حتى ساخن، أضف معجون الطماطم واقلي مع التحريك حتى يظهر الزيت الأحمر، ثم أضف نبيذ شاوشينغ، ملح، سكر أبيض، مرق السمك المحفوظ، شرائح براعم الخيزران، شرائح الفطر شيتاكي، شرائح الطماطم، بازلاء خضراء، إلخ، اتركه يغلي، أضف خل الأرز، ثم أضف خليط النشا فورًا وحرك حتى يتجانس، ثم أضف 50 غرام آخر من الزيت النباتي المطهو، حرك جيدًا واسكبه في وعاء كبير.
4
الخطوة 4
أثناء طهي صلصة الطهي، استخدم قدرًا آخر موضوعًا على نار عالية، سخن الزيت النباتي المطهو، أضف شرائح الخبز واقليها في زيت عميق حتى تصبح مقرمشة وناضجة تمامًا (حتى تصبح برتقالية صفراء)، أخرجها وصفّي الزيت الزائد، رتبها على طبق، وبينما لا تزال الصلصة تغلي، اسكب صلصة الطهي بالسمك المفروم فورًا فوق الخبز.
