Carpe herbière à la vapeur avec garniture aux cinq juliennes

Name: Carpe herbière à la vapeur avec garniture aux cinq juliennes
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1250 g Carpe herbière à dos sombre (vivante, écaillée, ouïes retirées, vidée avec membrane noire du ventre nettoyée); 25 g Julienne de gingembre mariné; 25 g Julienne de cornichon mariné; 5 g Julienne de piment rouge; 25 g Julienne de pousses de bambou d'hiver; 6 g Champignon d'hiver réhydraté (en julienne); 10 g Ciboule; 5 g Gingembre; 25 g Vin de Shaoxing; 15 g Sauce soja; 25 g Vinaigre aromatisé; 1.5 g Sel; 50 g Sucre; 25 g Fécule (mélangée à de l'eau pour le liant); 50 g Huile d'arachide (chauffée à environ 125 °C / 250 °F); Bouillon clair (pour la sauce), à doser

Un plat aigre-doux traditionnel de style Jiangsu avec une sauce rouge brillante, du poisson tendre et une saveur aigre-douce bien équilibrée.

45 min

Facile

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Carpe herbière à la vapeur avec garniture aux cinq juliennes

Ingrédients

Carpe herbière à dos sombre (vivante, écaillée, ouïes retirées, vidée avec membrane noire du ventre nettoyée) 1250 g

Julienne de gingembre mariné 25 g

Julienne de cornichon mariné 25 g

Julienne de piment rouge 5 g

Julienne de pousses de bambou d'hiver 25 g

Champignon d'hiver réhydraté (en julienne) 6 g

Ciboule 10 g

Gingembre 5 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sauce soja 15 g

Vinaigre aromatisé 25 g

Sel 1.5 g

Sucre 50 g

Fécule (mélangée à de l'eau pour le liant) 25 g

Huile d'arachide (chauffée à environ 125 °C / 250 °F) 50 g

Bouillon clair (pour la sauce) à doser

Instructions

Préparer le poisson

Écailler et vider la carpe herbière vivante, retirer les entrailles et laver la membrane noire à l'intérieur du ventre.

Braiser le poisson

Ajouter l'eau, le vin de Shaoxing, la ciboule et le gingembre dans une casserole et porter à ébullition. Placer le poisson dans la casserole, couvrir et baisser le feu pour braiser doucement pendant 10 minutes.

Faire sauter les cinq juliennes de garniture

Pendant ce temps, chauffer un wok à feu vif et ajouter l'huile. Quand l'huile atteint environ 125 °C / 250 °F, ajouter la julienne de piment rouge et remuer brièvement, puis ajouter la julienne de gingembre mariné, la julienne de cornichon mariné, la julienne de pousses de bambou d'hiver et la julienne de champignons d'hiver réhydratés ; faire sauter le tout ensemble. Verser le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sel, le sucre et le bouillon clair ; porter à ébullition, ajouter le vinaigre aromatisé en filet et épaissir avec un liant de fécule.