Чёрный амур с пятью видами соломки

Name: Чёрный амур с пятью видами соломки
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1250 g Чёрный амур (живой, очищенный от чешуи, без жабр, выпотрошенный, с очищенной чёрной плёнкой на брюшке); 25 g Маринованный имбирь соломкой; 25 g Маринованные корнишоны соломкой; 5 g Красный перец чили соломкой; 25 g Зимние побеги бамбука соломкой; 6 g Восстановленные зимние грибы (соломкой); 10 g Зелёный лук; 5 g Имбирь; 25 g Рисовое вино Шаосин; 15 g Соевый соус; 25 g Ароматный уксус; 1.5 g Соль; 50 g Сахар; 25 g Крахмал (смешанный с водой для загустения); 50 g Арахисовое масло (нагретое примерно до 125°C / 250°F); по вкусу Прозрачный бульон (для соуса)

Традиционное цзянсуское блюдо кисло-сладкого вкуса с глянцевым красным соусом, нежной рыбой и хорошо сбалансированным кисло-сладким вкусом.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Чёрный амур (живой, очищенный от чешуи, без жабр, выпотрошенный, с очищенной чёрной плёнкой на брюшке) 1250 g

Маринованный имбирь соломкой 25 g

Маринованные корнишоны соломкой 25 g

Красный перец чили соломкой 5 g

Зимние побеги бамбука соломкой 25 g

Восстановленные зимние грибы (соломкой) 6 g

Зелёный лук 10 g

Имбирь 5 g

Рисовое вино Шаосин 25 g

Соевый соус 15 g

Ароматный уксус 25 g

Соль 1.5 g

Сахар 50 g

Крахмал (смешанный с водой для загустения) 25 g

Арахисовое масло (нагретое примерно до 125°C / 250°F) 50 g

Прозрачный бульон (для соуса) по вкусу

Инструкции

Подготовка рыбы

Очистите живого чёрного амура от чешуи, удалите внутренности и тщательно промойте чёрную плёнку внутри брюшка.

Тушение рыбы

Добавьте в кастрюлю воду, рисовое вино Шаосин, зелёный лук и имбирь и доведите до кипения. Поместите рыбу в кастрюлю, накройте крышкой и переведите на слабый огонь для бережного тушения в течение 10 минут.

Обжарка пяти видов соломки

Тем временем разогрейте вок на сильном огне и добавьте масло. Когда масло достигнет примерно 125°C / 250°F, добавьте красный перец чили соломкой и слегка перемешайте, затем добавьте маринованный имбирь соломкой, маринованные корнишоны соломкой, зимние побеги бамбука соломкой и восстановленные зимние грибы соломкой; обжаривайте всё вместе. Влейте рисовое вино Шаосин, соевый соус, соль, сахар и прозрачный бульон; доведите до кипения, плесните ароматного уксуса и загустите крахмальной смесью.