Мадлен
Классические французские маделины с поджаренным сливочным маслом, обладающие ароматной воздушной текстурой.
Ингредиенты
мука с высоким содержанием клейковины (для обсыпки форм)
по вкусу
сливочное масло (для приготовления топлёного масла)
90 г
мука для выпечки (просеянная)
75 г
разрыхлитель (просеянный)
3/4 ч.л.
яйцо (комнатной температуры)
2 (100 г)
мелкий сахарный песок
50 г
мёд
60 г
Инструкции
1
Подготовка форм
С помощью кондитерской кисти смажьте сливочным маслом (не указанным в ингредиентах) внутреннюю поверхность форм и поставьте в холодильник примерно на 10 минут. Снова смажьте маслом, посыпьте мукой с высоким содержанием клейковины и охладите в холодильнике ещё 10 минут.
2
Приготовление топлёного масла
Положите сливочное масло в глубокую кастрюлю и растопите на сильном огне. Подготовьте ледяную баню. Когда масло нагреется до образования пены и пена осядет, сразу же поместите всю кастрюлю в ледяную баню для охлаждения.
3
Приготовление теста
Соедините муку для выпечки и разрыхлитель и просейте их вместе на пергаментную бумагу. Разогрейте духовку до 200°C. Слегка взбейте яйца, затем добавьте мелкий сахарный песок и перемешайте венчиком растирающими движениями. Добавьте мёд, затем введите сухие ингредиенты и перемешайте. Когда топлёное масло остынет, добавьте его в миску и соедините с остальной массой.
4
Охлаждение и выпечка
Охладите тесто в холодильнике примерно полдня; при выпечке оно поднимется ещё лучше. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите в формы, заполняя примерно на 80%. Выпекайте в духовке при 200°C около 8 минут. Когда поверхность поднимется, уменьшите температуру духовки до 170°C и выпекайте ещё 7 минут. Пока изделия ещё горячие, переверните формы вверх дном и слегка постучите ими о рабочую поверхность, чтобы извлечь мадлен.
