Madeleines
Madeleines francesas clásicas elaboradas con mantequilla tostada, con una textura aromática y esponjosa.
Ingredientes
harina de alto gluten (para enharinar los moldes)
al gusto
mantequilla (para hacer mantequilla morena)
90 g
harina de repostería (tamizada)
75 g
polvo de hornear (tamizado)
3/4 cucharadita
huevo (temperatura ambiente)
2 (100 g)
azúcar granulado fino
50 g
miel
60 g
Instrucciones
1
Preparación de los moldes
Pinta los moldes con mantequilla (no incluida en los ingredientes) usando una brocha de repostería y enfría en el frigorífico durante unos 10 minutos. Vuelve a pintar con mantequilla, espolvorea con harina de alto gluten y enfría en el frigorífico otros 10 minutos.
2
Preparación de la mantequilla morena
Coloca la mantequilla en una cacerola honda y derrítela a fuego alto. Prepara un baño de agua con hielo. Una vez que la mantequilla se haya calentado hasta que espume y la espuma desaparezca, coloca inmediatamente toda la cacerola en el baño de agua con hielo para que se enfríe.
3
Preparación de la masa
Mezcla la harina de repostería y el polvo de hornear y tamízalos juntos sobre papel sulfurizado. Precalienta el horno a 200°C. Bate los huevos ligeramente, luego añade el azúcar granulado fino y mezcla con batidor de varillas con un movimiento de fricción. Agrega la miel, luego añade los ingredientes secos y mezcla todo. Una vez que la mantequilla morena se haya enfriado, agrégala al bol de mezcla y combina.
4
Enfriado y horneado
Enfría la masa en el frigorífico durante medio día; se hinchará más bonita al hornear. Transfiere la masa a una manga pastelera y rellena los moldes hasta aproximadamente el 80% de su capacidad. Hornea en horno a 200°C durante unos 8 minutos. Una vez que la superficie se haya inflado, reduce la temperatura del horno a 170°C y hornea otros 7 minutos. Aún calientes, voltea los moldes boca abajo y golpéalos sobre la superficie de trabajo para desmoldar las madeleines.
