Madeleines
Klassische französische Madeleines aus gebräunter Butter mit aromatischer, fluffiger Textur.
Zutaten
hochglutenhaltiges Mehl (zum Bestäuben der Formen)
nach Geschmack
Butter (für die Zubereitung von gebräunter Butter)
90 g
Kuchenmehl (gesiebt)
75 g
Backpulver (gesiebt)
3/4 TL
Ei (Raumtemperatur)
2 (100 g)
feiner Kristallzucker
50 g
Honig
60 g
Anleitung
1
Vorbereiten der Formen
Bestreichen Sie die Formen mit Butter (nicht in den Zutaten aufgeführt) mithilfe eines Backpinsels und kühlen Sie sie ca. 10 Minuten im Kühlschrank. Nochmals mit Butter bestreichen, mit hochglutenhaltigem Mehl bestäuben und weitere 10 Minuten im Kühlschrank kühlen.
2
Zubereitung von gebräunter Butter
Geben Sie die Butter in einen tiefen Topf und lassen Sie sie bei hoher Hitze schmelzen. Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Sobald die Butter geschäumt hat und der Schaum zurückgegangen ist, stellen Sie den gesamten Topf sofort in das Eiswasserbad, um sie abzukühlen.
3
Zubereiten des Teigs
Vermischen Sie Kuchenmehl und Backpulver, sieben Sie die Mischung zusammen auf Backpapier. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Verrühren Sie die Eier leicht, fügen Sie den feinen Kristallzucker hinzu und verrühren Sie mit einem Schneebesen, als ob Sie reiben würden. Fügen Sie Honig hinzu, geben Sie die trockenen Zutaten hinzu und verrühren Sie alles. Sobald die gebräunte Butter abgekühlt ist, geben Sie sie in die Rührschüssel und vermengen Sie.
4
Kühlen und Backen
Kühlen Sie den Teig einen halben Tag im Kühlschrank; er wird beim Backen noch schöner aufgehen. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie ihn in die Formen bis etwa 80 % gefüllt. Backen Sie im 200 °C heißen Ofen ca. 8 Minuten. Sobald die Oberfläche aufgegangen ist, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 170 °C und backen Sie weitere 7 Minuten. Noch heiß die Formen umdrehen und auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Madeleines zu lösen.
