マドレーヌ
焦がしバターを使用したクラシックなフランス風マドレーヌは、芳醇でふんわりとした食感が特徴です。
材料
強力粉（型に塗る用）
適量
バター（焦がしバター用）
90 g
薄力粉（振るっておく）
75 g
ベーキングパウダー（振るっておく）
3/4 tsp
卵（常温）
2 (100 g)
細目グラニュー糖
50 g
はちみつ
60 g
作り方
1
型の準備
パストリー刷毛で型の中にバター（材料に記載なし）を塗り、冷蔵庫で約10分冷やす。もう一度バターを塗り、強力粉を振りかけ、冷蔵庫でさらに10分冷やす。
2
焦がしバターを作る
バターを深い鍋に入れ、強火で加熱して溶かす。氷水浴を用意する。バターが泡立ち、泡が消えるまで加熱したら、すぐに鍋ごと氷水浴に入れて冷やす。
3
生地を作る
薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、オーブンペーパーの上に一緒に振る。オーブンを200℃に予熱する。卵を軽く溶きほぐし、細目グラニュー糖を加えてホイッパーで擦り付けるように混ぜる。はちみつを加え、粉類を加えて混ぜ合わせる。焦がしバターが冷めたら、ボウルに加えて混ぜ合わせる。
4
冷やすと焼く
生地を冷蔵庫で半日冷やすと、焼き上がりがより美しく膨らむ。生地を絞り袋に移し、型の8分目まで絞り入れる。200℃のオーブンで約8分焼く。表面が膨らんだら、オーブンの温度を170℃に下げてさらに7分焼く。熱いうちに型を逆さまにして作業台に打ちつけ、マドレーヌを取り出す。
