مادلين
مادلين فرنسي كلاسيكي محضر بالزبدة البنية، يتميز بقوام عطري ورقيق.
المكونات
دقيق عالي البروتين (لطلاء القوالب)
حسب الرغبة
زبدة (لصنع الزبدة البنية)
90 جم
دقيق الكيك (منخول)
75 جم
بيكنج بودر (منخول)
3/4 ملعقة صغيرة
بيضة (بدرجة حرارة الغرفة)
2 (100 جم)
سكر ناعم محبب
50 جم
عسل
60 جم
الخطوات
1
تحضير القوالب
ادهن الزبدة (غير مذكورة في المكونات) داخل القوالب بفرشاة المعجنات، ثم ضعها في الثلاجة لمدة حوالي 10 دقائق. ادهنها بالزبدة مرة أخرى، ورش عليها الدقيق عالي البروتين، ثم أعدها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق أخرى.
2
صنع الزبدة البنية
ضع الزبدة في قدر عميق وأذبها على نار عالية. حضّر حمام ماء مثلج. بمجرد أن تسخن الزبدة حتى تتكون رغوة وتهدأ الرغوة، ضع القدر بالكامل فوراً في حمام الماء المثلج ليبرد.
3
تحضير العجينة
اخلط دقيق الكيك مع البيكنج بودر، وانخلهما معاً على ورق زبدة. سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. اخفق البيض قليلاً، ثم أضف السكر الناعم المحبب واخلط بمضرب يدوي بحركة احتكاكية. أضف العسل، ثم أضف المكونات الجافة واخلطها معاً. بمجرد أن تبرد الزبدة البنية، أضفها إلى وعاء الخلط وامزج.
4
التبريد والخبز
برّد العجينة في الثلاجة لمدة نصف يوم؛ ستنتفخ بشكل أجمل عند الخبز. انقل العجينة إلى كيس تزيين واضغطها في القوالب حتى تمتلئ بنسبة 80% تقريباً. اخبزها في فرن 200 درجة مئوية لمدة حوالي 8 دقائق. بمجرد أن تنتفخ السطح، خفّض درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية واخبز لمدة 7 دقائق أخرى. وهي لا تزال ساخنة، اقلب القوالب رأساً على عقب واضغطها على سطح العمل لتحرير المادلين.
