Madeleines
Madeleines françaises classiques préparées avec du beurre noisette, à la texture aérée et parfumée.
Ingrédients
farine de blé haute en gluten (pour chemiser les moules)
selon le goût
beurre (pour faire du beurre noisette)
90 g
farine de gâteau (tamisée)
75 g
poudre à lever (tamisée)
3/4 cuillère à café
œuf (température ambiante)
2 (100 g)
sucre en poudre fin
50 g
miel
60 g
Instructions
1
Préparation des moules
Badigeonner de beurre (non listé dans les ingrédients) l'intérieur des moules à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis placer au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Badigeonner à nouveau de beurre, saupoudrer de farine de blé haute en gluten, puis placer au réfrigérateur pendant encore 10 minutes.
2
Faire le beurre noisette
Mettre le beurre dans une casserole profonde et faire fondre à feu vif. Préparer un bain d'eau glacée. Une fois que le beurre a chauffé jusqu'à mousser et que la mousse s'est dissipée, placer immédiatement toute la casserole dans le bain d'eau glacée pour refroidir.
3
Préparation de la pâte
Mélanger la farine de gâteau et la poudre à lever, puis les tamiser ensemble sur du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200°C. Battre légèrement les œufs, puis ajouter le sucre en poudre fin et mélanger avec un fouet en effectuant un mouvement de friction. Ajouter le miel, puis ajouter les ingrédients secs et mélanger. Une fois que le beurre noisette a refroidi, l'ajouter au bol de préparation et mélanger.
4
Réfrigération et cuisson
Réfrigérer la pâte pendant une demi-journée; elle gonflera plus magnifiquement à la cuisson. Transférer la pâte dans une poche à douille et la dresser dans les moules jusqu'à environ 80% de leur capacité. Cuire dans un four à 200°C pendant environ 8 minutes. Une fois que la surface a gonflé, réduire la température du four à 170°C et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes supplémentaires. Pendant qu'elles sont encore chaudes, retourner les moules et les taper sur le plan de travail pour démouler les madeleines.
