마들렌

Name: 마들렌
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 12 h 45 min
Ingredients: 강력분 (틀에 묻히기용) 적당량; 90 g 버터 (갈색버터 만들기용); 75 g 케이크용 밀가루 (체 친 것); 3/4 티스푼 베이킹파우더 (체 친 것); 2개 (100 g) 계란 (실온); 50 g 고운 설탕; 60 g 꿀

갈색 버터를 사용해 만든 클래식 프렌치 마들렌으로, 향긋하고 폭신한 식감이 특징입니다.

12시간 45분

쉬움

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재료

강력분 (틀에 묻히기용) 적당량

버터 (갈색버터 만들기용) 90 g

케이크용 밀가루 (체 친 것) 75 g

베이킹파우더 (체 친 것) 3/4 티스푼

계란 (실온) 2개 (100 g)

고운 설탕 50 g

꿀 60 g

조리 방법

틀 준비하기

페이스트리 브러시로 틀 안쪽에 버터(재료 목록에 없음)를 바르고, 냉장고에서 약 10분간 차갑게 둡니다. 한 번 더 버터를 바르고, 강력분을 뿌린 다음, 냉장고에서 다시 10분간 차갑게 둡니다.

갈색버터 만들기

깊은 냄비에 버터를 넣고 센 불에서 녹입니다. 얼음물 욕조를 준비해 둡니다. 버터가 거품을 내다가 거품이 가라앉을 때까지 가열되면, 즉시 냄비 전체를 얼음물 욕조에 담가 식힙니다.

반죽 만들기

케이크용 밀가루와 베이킹파우더를 함께 체에 내려 오븐용 종이 위에 받습니다. 오븐을 200°C로 예열합니다. 계란을 가볍게 풀어주다가 고운 설탕을 넣고, 거품기를 사용하여 문지르듯 섞습니다. 꿀을 넣은 다음, 건조 재료를 넣고 함께 섞습니다. 갈색버터가 식으면, 섞는 그릇에 넣고 합칩니다.

숙성 및 굽기

반죽을 냉장고에서 반나절 동안 숙성시킵니다. 그러면 굽을 때 더 아름답게 부풀어 오릅니다. 반죽을 파이핑 백에 넣어 틀에 약 80%까지 채워 붓습니다. 200°C 오븐에서 약 8분간 굽습니다. 표면이 부풀어 오르면 오븐 온도를 170°C로 낮추고 7분 더 굽습니다. 아직 뜨거울 때 틀을 뒤집어 작업대에 두드려 마들렌을 꺼냅니다.